如何做全麥雜糧麵包

　　1、主料中種：高筋麵粉150克中種：耐高糖酵母2.5克中種：純淨水90毫升主麵糰：全麥麵包粉120克主麵糰：黑糖40克主麵糰：純淨水75毫升主麵糰：海鹽3克主麵糰：奶粉16克主麵糰：黃油25克。

　　2、輔料表面裝飾：純淨水10克表面裝飾：南瓜籽10克表面裝飾：葵花籽10克表面裝飾：燕麥片10克表面裝飾：黑芝麻10克。

　　3、中種：食材高筋麵粉150g、酵母2.5g、純淨水混合揉成光滑的麵糰。

　　4、揉好的麵糰放入容器內覆蓋保鮮膜套上袋子紮緊封口，進行發酵。（可室溫發酵、可冷藏發酵中種，發酵至3～4倍大。）

　　5、取純淨水75g加黑糖40g攪拌至黑糖全部溶解。

　　6、發酵好的中種分割成若干小塊，與主麵糰食材全麥麵包粉120g、海鹽3g、奶粉16g、室溫軟化的黃油25g、以及攪拌好的黑糖水，揉至出膜。

　　7、揉好的麵糰滾圓放入容器內、覆蓋保鮮膜套上袋子紮緊封口，發酵40分鐘～60分鐘。

　　8、發酵至2～2.5倍大，發酵好的麵糰狀態，手指沾少許乾粉插入麵糰內，面孔不回縮不塌陷即可。

　　9、取出發酵好的麵糰，徒手進行排氣。將其分割成均勻的十等份。

　　10、滾圓鬆弛10分鐘，準備好表面裝飾穀物，燕麥片、南瓜籽、葵花籽鋪在烤盤上，送入烤箱烘烤一下，140度烤5分鐘。黑芝麻140度烤三分鐘。烤箱不用預熱！

　　11、鬆弛好的麵糰取出擀壓至橢圓形麵皮，由上至下將其捲起。

　　12、將卷好的麵包胚碼入烤盤內，每隻麵包胚之間留出足夠的縫隙，避免再次發酵後面包胚膨脹粘連。

　　13、將整形好的麵包胚進行再次發酵，可烤箱發酵、發酵箱發酵均可。發酵溫度在33～38度之間，溼度75%～85%。發酵至1～1.5倍大即可。

　　14、發酵好麵包胚，這時預熱烤箱200度上下火。發酵發好的麵包胚表面均勻的噴一層純淨水。

　　15、粘上穀物南瓜籽、葵花籽、燕麥片、黑芝麻。

　　16、整形好的麵包胚送入充分預熱好的烤箱進行烤制，175度上下火15分鐘即可。

　　1、配料：高筋麵粉150克，全麥麵粉100克，生燕麥片50克，水180克，橄欖油1大勺（15ML），糖10克，鹽1小勺（約5克），快速乾酵母1小勺（約3克）

　　2、烘焙：中層，200度，35分鐘，至表面金黃。

　　3、方法：

　　（1）把所有乾性材料混合均勻，倒入橄欖油和水，然後揉成團。把麵糰放在案板上，用力揉10分鐘，使它的表面比較光滑即可。

　　（2）把揉好的麵糰放在室溫（26度）下發酵到體積變成原來的2.5倍大。約需1個小時，如果室溫較低，則時間可能延長。反之，時間可能縮短。（發酵的時候，表面需要加蓋保鮮膜或者溼布，防止麵糰表面乾燥）

　　（3）用手把發酵好的麵糰內部的氣體排出，把它重新揉成一個圓麵糰。放在室溫下醒發15分鐘。

　　（4）醒發好的麵糰，用擀麵杖檊開，這一步的目的是把內部的氣體徹底趕出麵糰。

　　（5）檊開的麵糰重新揉圓，放在鋪了錫紙或者油紙的烤盤上，用手稍微壓扁。

　　（6）把烤盤連同麵糰放入烤箱，在烤箱底部放一盤熱水，關上烤箱門，這樣可以創造出適合第二次發酵的溫度和適度。讓麵糰第二次發酵，大約40分鐘，重新發酵到2.5倍大。

　　（7）發酵好的麵糰取出。把烤箱預熱到200度。在麵糰上撒上一層全麥粉。

　　（8）用薄而鋒利的刀，在麵糰表面上切出一個“井”字花紋。等烤箱預熱好以後，就可以把麵糰放進烤箱了。200度烤35分鐘左右，烤到表面比較堅硬呈金黃色即可。

　　1、主料：燕麥片適量、牛奶適量、黃油適量、雞蛋適量、紅糖適量、花生適量、全麥粉適量、核桃適量。

　　2、剛開啟一袋全麥面，得抓緊時間用（也可以用普通麵粉，實驗結果還不錯，只要有耐心有體力，揉出膜不成問題）。

　　3、準備原料：黑芝麻、核桃花生弄碎。

　　4、燕麥片搗碎些，加少許牛奶拌勻（因為燕麥吸水性太強，單獨加入麵糰會太乾）。

　　5、把麵粉、雞蛋、酵母、糖鹽、牛奶放入盆裡揉成團，加入黃油揉至擴充套件階段。(牛奶留一部分一點一點的加）揉了將近一個小時，看看可以拉膜了不加入剩餘原料揉成團。蓋上蓋子，發酵至兩倍大發酵好的麵糰排氣，分成四份，滾圓。手指微合攏，在板上劃圈滾動，等到感覺麵糰變圓滑了才行，看看底部，有少許皺褶揉好。

　　6、鬆弛15分鐘，二次發酵至兩倍大，發好後表面篩些麵粉，用刀片劃幾道，175度倒數第二層烤30分鐘（烤到一半時，發現麵包已經上色，把溫度降到了165度）。烤制時，味道很香出爐。

　　7、以上就是全麥黑麵包的製作方法。