如何做四川的鍋包肉

　　原料：豬裡脊肉300克，薑絲5克，蔥絲20克，香菜10克，精鹽，料酒，醬油，白糖，醋，味精，鮮湯，水澱粉，色拉油各適量。

　　製法：

　　1、豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

　　2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

　　3、鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。

　　1、用料：裡脊肉適量，鹽適量，澱粉適量。輔料：大蔥半根切絲，胡蘿蔔半根切絲，白糖4小勺，陳醋2小勺，白醋2小勺。

　　2、肉片加鹽，抓勻，加澱粉，和勻。

　　3、熱油下肉片，定型控油，復炸。

　　4、鍋中放適量清水，4小勺白糖，2勺陳醋，2勺白醋，小火熬起泡泡放蔥絲，胡蘿蔔絲，最後放肉即可。

　　1、準備好需要的材料備用，澱粉和水1:1的比例，調製成麵糊備用。蔥姜切成絲，香菜切段，備用。

　　2、豬裡脊洗淨，按照自己的喜好切片，可切成寬度3釐米，厚1釐米薄片，取出一個乾淨的碗，用5g鹽醃製十分鐘。

　　3、在鍋中倒入色拉油500g，待油溫六成熱時，肉片裹上面糊，下入油鍋炸脆，盛出備用。

　　4、油溫升高至八成熱後復炸，盛出備用。（注意控制火候，不要炸糊。）

　　5、在鍋中倒入番茄醬炒香，在加入白糖、白醋、鹽、料酒轉小火煮沸，在用水澱粉進行勾芡。

　　6、放入炸好的肉片，轉大火翻炒。

　　7、最後倒入香菜，薑絲，蔥絲，繼續大火翻炒，翻炒均勻後出鍋裝盤。四川的鍋包肉就完成了。