鍋包肉怎樣做不糊
為什麼我做的鍋包肉掛不上糊
原料:豬裡脊肉300克,薑絲5克,蔥絲20克,香菜10克,精鹽,料酒,醬油,白糖,醋,味精,鮮湯,水澱粉,色拉油各適量。
製法:
1、豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片,用精鹽、料酒拌勻碼味;用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2、炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3、鍋留底油,投入薑絲、蔥絲炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均勻後起鍋裝盤,撒上香菜即成。
做鍋包肉怎樣不粘一起
1、胡蘿蔔切絲,生薑切片,小蔥切細,肉切片,加胡椒、料酒、鹽,醃製半小時。
2、澱粉加溫水調勻,放置30分鐘,然後把澱粉表面的清水倒出,碗中倒入白糖、番茄醬、料酒拌勻。
3、鍋中燒油,肉片沾上幹澱粉再沾上面糊,放入油鍋炸定型後撈出,再倒入鍋中復炸一次撈出。
4、鍋中放入生薑和從倒入調好的糖醋汁,汁粘稠時倒入肉片翻炒,放入胡蘿蔔絲煸炒,炒熟即可撈出。
鍋包肉掛不上糊是什麼原因
1、原料不對:製作鍋包肉一般建議選用土豆澱粉,玉米澱粉油炸的鍋包肉在澆汁後容易回軟,紅薯澱粉和土豆澱粉都可以,雖然澆汁後不容易回軟,但是要論酥脆感,還是土豆澱粉比較合適。
2、麵糊太稀:在調製麵糊的過程中一定要注意水的分量,調好的漿糊要不稠不稀,溼度剛好。肉片在掛好糊後,可以靜置3-4秒的時間,如果漿糊能在這個時間內慢慢地流下來,說明調漿是比較好的。漿糊太稀或太稠都達不到這種效果。
3、掛糊方法不對:醃製好的肉片沾一層幹澱粉,這樣容易掛上糊,沾好乾澱粉接著掛澱粉糊。鍋裡油熱後放入掛好糊的肉片,炸的時候要翻動避免肉片粘在一起。
鍋包肉怎麼掛糊能蓬鬆?
1、主料:裡脊1斤、豬肉餡6兩。
2、輔料:家樂番茄醬(10克)2茶匙、澱粉適量、糖1湯匙、白醋少許、蔥絲5克、薑絲5克、蒜末10克、香菜15克、蛋清適量、油500毫升。
3、做法:
(1)準備所有食材。
(2)裡脊肉洗淨後,切成3-5毫米厚的片,加入鹽和料酒抓拌均勻,醃製15分鐘。
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砂鍋菜怎麼做不糊
1、首先要抹油,其次還要全程小火,後面還要加入湯或者水,這樣就不會糊了。
2、具體做法:
準備材料:冬瓜一小塊、香菇5朵、豬肉100g、大米150g、食用油、鹽、白糖、胡蘿蔔一小塊。
製作步驟:
(1)砂鍋內部抹上一層食用油;
(2)把大米洗淨放進砂鍋裡;
(3)加上沒過一個手掌的 ...
鍋包肉怎麼掛糊
鍋包肉掛糊方法如下:
主料:豬裡脊240克。
輔料:水、油、鹽、料酒1小勺、澱粉、蔥絲10克、蕃茄醬70克、白糖、白醋。
步驟:
1、 豬裡脊洗淨,放入冰箱冷凍室凍至略硬後取出,切成厚度約2毫米的肉片,放入容器中,放入少許鹽、料酒、抓勻後醃製20分鐘。
2、 蔥白切成長絲,蕃茄醬、放入 ...
鍋包肉怎樣做不糊
1、鍋包肉不糊的方法:用澱粉將肉裹均勻;注意火候。
2、材料:豬裡脊肉300克,土豆澱粉150克,白糖100克,醋100克,醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。
3、把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片,用適量鹽抓勻、入底味,澱粉加水泡透,待澱粉沉澱,把水倒出。
4、把澱粉放到裝肉的碗裡,抓勻,蔥姜 ...
鍋包肉怎麼做吃起來不膩
1、備用食材:一塊豬裡脊肉、鹽適量、糖一勺、料酒適量、澱粉適量、一根蔥、番茄醬半小碗、濃縮橙汁適量、白醋適量、食用油。
2、把豬裡脊肉洗乾淨後放到冰箱裡面凍到稍微發硬之後就拿出來切成小厚片;
3、把切好的裡脊肉放到一個碗中,往裡面加入少量的鹽、澱粉跟料酒,攪拌均勻之後放在一旁醃製20分鐘左右,讓肉 ...
鍋包肉怎麼做才能不黑
鍋包肉的做法:
1、豬裡脊切薄片,胡蘿蔔切絲待用;
2、切好的裡脊放入大碗內,依次加入雞蛋和玉米澱粉;
3、然後加入糯米粉、鹽、太白粉;
4、把料酒加入到大碗中,將上一步加入的粉末調料融化;
5、雞精拌勻提鮮,醃製10分鐘,再準備一個小碗,加入白糖;
6、白醋和米醋也一併加入調成糖 ...
鍋包肉怎樣做不硬而達到外酥裡嫩
方法如下:
1、調糊技巧。炸鍋包肉的糊掌握好掛糊的厚度,太稀薄的糊容易把肉炸老,吃起來肉質發硬發柴。在裹糊之前先將肉蘸上薄薄的一層幹澱粉,這樣可以掛糊更均勻而且不容易脫糊。
2、肉入鍋時的油溫和復炸的技巧。鍋包肉第一次入鍋炸制的最佳油溫為5成熱即中火,用中火炸至肉變色後馬上撈出。把所有的肉撈出油鍋 ...