鍋包肉的做法：
1、豬裡脊切薄片，胡蘿蔔切絲待用；
2、切好的裡脊放入大碗內，依次加入雞蛋和玉米澱粉；
3、然後加入糯米粉、鹽、太白粉；
4、把料酒加入到大碗中，將上一步加入的粉末調料融化；
5、雞精拌勻提鮮，醃製10分鐘，再準備一個小碗，加入白糖；
6、白醋和米醋也一併加入調成糖醋汁待用；
7、開大火，小鍋倒豆油，油七分熱時，把醃好的裡脊肉依次入鍋炸成淡黃色撈出；
8、待油再次燒開後，再次入鍋炸成金黃色撈出待用，.炒鍋倒底油，放胡蘿蔔絲炒香；
9、倒入糖醋汁，待汁熬製半稠起泡狀後，放炸好的肉片翻炒幾下即可出鍋。
食材：
主料：豬裡脊400克。輔料：土豆澱粉200克、玉米油600毫升、糖100克、9度米醋50毫升、鹽2克、料酒5毫升、蔥5克、姜5克、蒜5克、胡蘿蔔5克、香菜適量。
步驟：
1、將裡脊肉洗淨，去筋斜著切成兩半。
2、將肉切成刀背薄厚的片。
3、將料酒和1克鹽加入肉片中抓勻。
4、選中東北純土豆澱粉。
5、將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。
6、半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。
7、將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。
8、將蔥姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。
9、起鍋倒油，加熱到七成熟。
10、將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
11、將炸地的肉裝在碗中。
12、分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。
13、將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲。
14、倒入肉片大火快速掛汁出鍋。
1、沒有復炸就會變軟，肉炸好後重新得炸一次，就不會變軟了。
2、具體做法如下：
（1）食材：裡脊肉250克、胡蘿蔔少許、植物油適量、料酒2勺、鹽少許、白胡椒粉少許、土豆澱粉100克、蔥少許、薑絲少許、米醋30克、砂糖30克、生抽少許、檸檬汁少許。
（2）裡脊肉洗淨切成5釐米寬、0.2釐米厚的肉片。
（3）把肉片放入碗里加點料酒、鹽和白胡椒粉醃製15分鐘。
（4）把土豆澱粉放入碗裡，加入適量清水調勻後靜置30分鐘。
（5）30分鐘後，土豆澱粉沉澱後把表面的水倒掉。
（6）準備好胡蘿蔔絲、蔥絲和薑絲。
（7）把溼的澱粉倒入肉片中抓勻。
（8）1：1砂糖和米醋倒入容器裡，加點生抽、料酒混合拌勻。
（9）起油鍋，等油溫升至六成熱後，一片一片放入肉片，炸至金黃色撈出。
（10）把油鍋重新加熱至八成熱後，把肉片放進油鍋，復炸至外表發脆，撈出瀝乾油分。
（11）另起油鍋爆香薑絲，再放入胡蘿蔔絲和蔥絲炒勻。
（12）倒入之前調好的糖醋汁，加入檸檬汁煮至發稠，把炸好的肉片倒入，快速炒勻，出鍋裝盤即可，用這種方法做出的鍋包肉炒汁是不會軟的。