如何做小米辣酸菜魚

　　1、食材：黑魚一條2斤左右、酸菜魚料包1包、豆芽200g、小米椒50g、黑胡椒粉適量、蔥薑蒜100g、小蔥20g、食用油80g、調料適量、生抽，醋適量。

　　2、黑魚洗淨，用刀將它片成魚片，把它和魚頭，魚骨放在一起，用醃魚的料包把魚片醃好，放點薑末，鹽一點點，醃半小時。

　　3、把豆芽洗淨，蔥薑蒜備好待用。蔥切段，薑切片，蒜切末，小米辣切碎末。

　　4、開火，把食用油倒入鍋中，姜蒜，小米辣末倒入鍋中翻炒，再把酸菜包裡的酸菜和小米辣一起炒直到炒出香味來（食用油可以放多點，這步最關鍵額，一定要炒出香味來）。

　　5、加水800MI。大火燒開放適量鹽，味精，生抽，和醋，先把豆芽下鍋煮，煮開之後，把豆芽和酸菜撈出來，放在盆裡待用，在來下魚骨和魚頭，大火燒開兩分鐘，撈出，最後把魚片下鍋中，大火燒開兩分鐘倒入盆裡。

　　6、把做好的魚上面放點蒜末蔥段小米辣，撒點黑胡椒粉，最後鍋裡燒點熱油，澆上去，就這樣一鍋香噴噴的酸菜魚做好了。味道真的好極了。如果家裡有芝麻的話撒點芝麻更香了。

　　1、草魚2到3斤、白家酸菜魚、調料1包、蔥適量、姜適量、蒜適量。

　　2、做法：準確食材和輔料：魚頭和魚骨、魚片分別用調料包裡的碼料包和料酒醃製二十分鐘，蔥薑蒜切末備用，另燒一壺開水。

　　3、鍋中熱油，放入蔥薑蒜後放入調料包中的酸菜包煸炒。

　　4、煸炒2分鐘後加入開水（沒過魚頭魚骨即可），開鍋後放入魚頭，魚骨煮五分鐘，然後加入魚片，魚片需一片一片放入，全部放入後大火煮三分鐘，出鍋。

　　5、蒜末，辣椒段放入做好的酸菜魚裡，另起鍋燒熱油，澆到酸菜魚裡即可。

　　1、酸菜切小段，蔥切段，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎。

　　2、配菜均洗淨。白蘿蔔切片（別太厚，稍薄一些易煮），千張切條（別太細，粗一些好吃）。

　　3、將魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清），醃製15分鐘左右。

　　4、鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃。

　　5、加入1/2量的薑絲、開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯。

　　6、過濾出魚湯，備用。魚骨魚刺都不要了。

　　7、鍋洗淨，放少許油，下入蔥薑蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘。

　　8、加入酸菜段，繼續炒2-3分鐘。加入步驟6的魚湯。

　　9、加入適量鹽，煮開後轉入電火鍋內小火煮4-5分鐘。可以開始涮菜、煮魚片了。