如何做油燜茄子

　　油燜茄子

　　材料：茄子400克，植物油500克，醬油30克，料酒10克，白糖13克，精鹽3克，味精2克，蔥花2克，薑末2克，清水100克。

　　做法：

　　1、將茄子切去柄、蒂，洗淨，切成大旋刀塊，即菱形塊，放入盤中。

　　2、炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。

　　3、將炒鍋置於旺火上，撒入蔥花、薑末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、醬油、白糖、精鹽，翻動幾下，燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火，燜煮約1分鐘，到湯汁稀少時移旺少上，翻炒幾秒鐘，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾個，待滷汁稠濃即可。

　　1、長茄子洗淨切滾刀塊。

　　2、切好的茄子放一小勺鹽拌勻醃一會兒，這樣處理過的茄子不費油並且炒後顏色不會變黑。

　　3、大蒜4至5瓣去皮用刀拍碎。

　　4、鍋內放適量玉米油5成熱時下蒜粒爆香。

　　5、醃好的茄子塊沖洗一下瀝去水，放入鍋中煸透煸軟。

　　6、放入少許生抽，紅燒醬油，蠔油和一勺白糖翻炒均勻，醬油和蠔油不要放太多。轉中小火，稍點一點兒熱水蓋上鍋蓋燜燒一兩分鐘。

　　7、開蓋放入一小勺昆布粉或雞精翻炒均勻即可。

　　1、食材準備：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。

　　2、將茄子切去柄，蒂洗淨、切成小塊，像菱角式樣，放入盤中。

　　3、炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。

　　4、將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下。

　　5、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘。

　　6、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可出鍋食用。