1、小鯽魚，辭去魚鱗，去除內臟，清理乾淨備用。
2、鍋中倒入適量油，稍熱放入蔥段，薑片，冰糖，幹辣椒炒香。
3、倒入味極鮮醬油不翻炒，炸5秒鐘。
4、加入開水，沒過鯽魚的水量。
5、倒入顏色稍重的自然鮮醬油調色。
6、魚下鍋，大火燒開，倒入醋，稍多放，倒入料酒，去腥。
7、香菜洗淨，不去根兒，放入鍋中，加蓋，小火燜20分鐘。
8、放蒜，撒鹽，小火繼續燜20分鐘。
9、最後大火收一下湯汁即可。
1、小鯽魚，辭去魚鱗，去除內臟，清理乾淨備用。
2、鍋中倒入適量油，稍熱放入蔥段，薑片，冰糖，幹辣椒炒香。
3、倒入味極鮮醬油不翻炒，炸5秒鐘。
4、加入開水，沒過鯽魚的水量。
5、倒入顏色稍重的自然鮮醬油調色。
6、魚下鍋，大火燒開，倒入醋，稍多放，倒入料酒，去腥。
7、香菜洗淨，不去根兒，放入鍋中，加蓋，小火燜20分鐘。
8、放蒜，撒鹽，小火繼續燜20分鐘。
9、最後大火收一下湯汁即可。
1、去掉鯽魚的鱗、鰓，從鰓部順著魚腹剖開小口，取出內臟，清水洗淨；蔥切成長10釐米的段，姜拍松、切片；醋、料酒和醬油三樣液體調料放碗內混合。
2、在鍋內先鋪一層豬骨，再鋪一層薑片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料，最後分層碼魚。碼第一層魚時，魚頭朝鍋邊，魚尾向鍋心，一個一個地碼成圓圈，形似菊花，撒上五香粉；碼第二層時，在中間碼成一排，遮住小孔，也撒上五香粉。如此一層一層地碼好後，再碼上蔥段，成菊花形。最後，將白糖、冰糖末撒在蔥段之間，均勻地澆上香油、糖色，再加入一部分調料水，將鍋架在火上。
3、旺火燒開，蓋上一個比鍋略小的瓷盤，壓住魚身，移到小火上燜。燜時，湯汁要保持微沸，瓷盤周圍也要向外冒湯，如見湯汁減少不上冒時，繼續加入餘下的調料水，加大火力燒沸，然後改用小火。照此辦法，一直把全部調料水加完，停火。
4、燜約4～5小時，經過長時間加熱和醋的作用，魚肉魚骨魚刺完全變酥，此時拿掉瓷盤，晾上一夜或10多個小時，先取出蔥，再慢慢地取魚。由於魚肉酥透，極易破碎，所以取魚動作要輕要快，乾淨利索，把魚分別碼入盤中，上面加少許蔥末，淋上原湯即成。
1、主料：小龍蝦1000克、姜兩塊、大蒜4瓣、花椒15粒、生抽適量。
2、輔料：辣椒油適量、乾紅辣椒5個。
3、做法：
（1）小龍蝦洗乾淨，多衝幾次水，倒點白酒到水裡浸泡一會兒。
（2）熱鍋下油，下幹辣椒和大蒜。
（3）繼續加入其他調料。
（4）下小龍蝦翻炒。
（5）加入少量醋。
（6）加適量生抽，辣椒油。
（7）加入適量啤酒，鹽。
（8）蓋上鍋蓋燜煮，直到水快收幹就能起鍋了。