如何做烘焙巧克力塊

　　1、首先將80克黑巧克力(小塊)和切成小塊的80克黃油混合倒入碗中。

　　2、隔水加熱直到巧克力和黃油融化，攪拌均勻後，冷卻到40度左右備用。

　　3、在另一個碗裡倒入雞蛋和糖。用打蛋器把雞蛋和糖打發。打發到濃稠狀，提起打蛋器，蛋液呈一條粗線狀緩慢流下即可。

　　4、在打發的雞蛋里加入第3步的巧克力黃油，攪拌均勻後再加入20克高筋麵粉，繼續攪拌均勻。

　　5、把攪拌好的麵糊倒一部分到塗了油的模具，用勺子挖一塊凝固後的巧克力夾心融漿，輕輕放到模具中間。

　　6、把剩下的麵糊倒入模具，直到3/4滿。放入預熱好175度的烤箱，烤15分鐘左右。

　　鹽黃油可以做蛋糕，每個人口味不同，做出的味道也不同。一般做蛋糕使用的油脂包括黃油、菜籽油、白油和條狀的人造黃油、山茶油、葡萄籽油、玉米油、葵花籽油、鹽黃油等。不建議用橄欖油，橄欖油不適合高溫和做點心，會有一股味道。

　　黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。

　　公元前５世紀，匈奴人就已經因為以牧業為主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉製食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。

　　1、原料：蛋白2個、糖粉35克、細砂糖45克、玉米澱粉10克。

　　2、準備好材料，將蛋黃和蛋清分離，蛋清要裝在一個無水無油的容器裡。

　　3、先用電動打蛋器，低速攪拌蛋清幾秒，打至粗泡狀態即可。

　　4、再加入1/3的細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫。

　　5、再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。

　　6 、最後把剩下的糖都加入，繼續打至接近乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個尖角。

　　7、在打好的蛋白霜里加入玉米澱粉，用矽膠刮刀翻拌均勻（加入粉類後，切忌攪拌，容易消泡）。

　　8、再加入糖粉，用矽膠刮刀翻拌均勻（加入粉類後，切忌攪拌，容易消泡）。

　　9、裱花袋剪口套上裱花嘴，再將裱花帶套入杯子中，裝入蛋白糖糊。

　　10、然後擠在鋪上烘焙紙/油紙的烤盤上，同時烤箱160度預熱10分鐘。

　　11、烘烤：上下火、中層，先是160度烤15分鐘，然後轉100度烤40分鐘左右（烘烤時間和溫度僅作參考，視蛋白糖的大小而調節）。

　　12、烤好之後，留在烤箱內，待蛋白糖表面變硬之後再拿出來，萌美萌美的蛋白糖就出爐了！

　　13、以上就是蛋清做的烘焙。