如何做蒸蛋糕的方法

　　1、食材：小米100克、雞蛋150克、醋2克、糖2克。

　　2、小米提前泡倆小時，然後瀝乾水分，為了驗證效果放了一點大米，事實證明這個方案也可以做大米蒸糕。

　　3、加入三個蛋黃，再用料理機打成漿，不用加水，不要加水，蛋清放在無水無油的盆裡待打發，打好的米漿有一星半點的小粒粒不要緊，蒸好就軟糯了，滴入幾滴醋，蛋白打發到有明顯紋路，能直立尖角就可以了，如果愛吃糖，就打發的時候分兩次放入，放了糖打發的時候支撐性會好一些，把打發的蛋白拌入米漿。

　　4、容器底鋪一張油紙，脫膜的時候超爽，倒入容器，蓋上保鮮膜，紮上若干孔，涼水下鍋蒸30分鐘，放涼，四周一劃就脫膜啦。

　　1、原料配方：鮮雞蛋6千克，特製粉5千克，白砂糖6千克，熟豬油（塗刷模具用）0.25千克。

　　2、將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鐘，待蛋液中均勻佈滿小乳白氣泡，體積增大後加入麵粉攪勻即成。

　　3、先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。

　　4、將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分鐘後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為準。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現製品不平正。

　　5、冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。

　　1、牛奶加熱至80攝氏度，加入色拉油攪拌均勻。

　　2、篩入低筋麵粉，加入2個蛋黃，攪拌均勻。

　　3、這時蒸鍋放水燒沸~。

　　4、蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分。

　　5、把上步打發好的蛋白分兩次加入到步驟2的蛋黃糊中，翻拌均勻。

　　6、倒入模具中，震泡，蓋上耐高溫保鮮膜（或蓋個碟子）。

　　7、蛋糕放進蒸鍋，轉中小火，蒸40-50分鐘，就可出爐、去掉保鮮膜準備開吃了。