如何做豉油雞腿

　　1、鹽水泡雞腿約15分鐘。可以去血氣和血味。

　　2、大蔥的蔥頭需要拍扁，草果切半。

　　3、高溫油鍋，倒入蒜、薑片和大蔥，炒香。

　　4、倒入清水，生抽和老抽。 接著倒入配料，包括陳皮、八角和草果。

　　5、最後倒入料酒和冰糖，稍作攪拌，蓋上蓋子，約煮5分鐘後，煮開。

　　6、進行一個三上三下的步驟。拿著雞腿，雞皮朝下放入鍋中，兩秒後拿起，淋汁。重複此動作，一共做三次。

　　7、完成三上三下的動作後，把雞腿放入大碗，倒入冰水，浸泡一會兒，冰水可以令雞皮收縮，吃起來更加爽口。

　　8、把雞腿從冰水中拿出，再次放入鍋中，記得，同樣是雞皮朝下，不停的淋汁，讓雞腿上色。

　　9、待鍋裡的汁煮開後，蓋上蓋子轉小火，煮大概10分鐘。

　　10、10分鐘後，揭蓋，翻一下雞腿，繼續淋汁上色。

　　11、待雞皮的顏色變深後，蓋上蓋子，也是煮10分鐘左右。

　　12、用筷子戳一下雞腿，如果很容易戳入，沒有流出血水，就代表雞腿熟了。

　　13、把雞腿拿出，繼續煮一下汁，待汁稍微粘稠就可以了。

　　1、食材：雞1只、八角、丁香、花椒、草果。

　　2、將淨雞洗淨，控水備用。

　　3、取一個陶製的瓦缸，放入調料包、生抽、冰糖、花雕酒、玫瑰露酒、紅曲米、蛤蚧幹、鹽，將瓦缸蓋上木蓋子放到炭爐上，以中火慢慢燒開，然後檢查一下冰糖是否化開，如果冰糖化了，蓋上蓋子再改用小火慢慢熬煮2小時，最後再放入味精調味，並用老抽調色後製成滷水。

　　4、將熬好的滷水放涼，取出其中的1000克滷水放入另一個瓦缸內，將瓦缸放在炭爐上大火燒開，將洗淨控水後的淨雞、蔥、姜放入瓦缸內保持90至100℃之間小火滷約30分鐘，然後取出煮好的雞，控幹雞身上的滷水。

　　5、用麥芽糖將雞的外表面抹勻，放入盤中即可。

　　6、食前由服務員將雞斬成30克一塊的塊，放入盤子內，澆上燒熱的滷水即可食用。一般而言，滷製1只淨重800克的雞，需要滷水1000克。

　　1、食材：整雞1只，蜜糖適量，生抽15毫升，清水200毫升。

　　2、整雞斜刀切幾道，放入冷水鍋裡焯一下去掉血水和浮沫後撈出。

　　3、飯碗中加入200毫升清水倒入15毫升醬油。

　　4、調勻的醬油水倒入鍋中。

　　5、放入整雞小火燒開後煮5分鐘關火燜15分鐘。

　　6、15分鐘後再開小火。

　　7、倒入準備好的蜜糖，收汁即可。