豉油雞是怎麼做的

　　1、食材：雞1只、八角、丁香、花椒、草果。

　　2、將淨雞洗淨，控水備用。

　　3、取一個陶製的瓦缸，放入調料包、生抽、冰糖、花雕酒、玫瑰露酒、紅曲米、蛤蚧幹、鹽，將瓦缸蓋上木蓋子放到炭爐上，以中火慢慢燒開，然後檢查一下冰糖是否化開，如果冰糖化了，蓋上蓋子再改用小火慢慢熬煮2小時，最後再放入味精調味，並用老抽調色後製成滷水。

　　4、將熬好的滷水放涼，取出其中的1000克滷水放入另一個瓦缸內，將瓦缸放在炭爐上大火燒開，將洗淨控水後的淨雞、蔥、姜放入瓦缸內保持90至100℃之間小火滷約30分鐘，然後取出煮好的雞，控幹雞身上的滷水。

　　5、用麥芽糖將雞的外表面抹勻，放入盤中即可。

　　6、食前由服務員將雞斬成30克一塊的塊，放入盤子內，澆上燒熱的滷水即可食用。一般而言，滷製1只淨重800克的雞，需要滷水1000克。

　　1、食材：整雞1只，蜜糖適量，生抽15毫升，清水200毫升。

　　2、整雞斜刀切幾道，放入冷水鍋裡焯一下去掉血水和浮沫後撈出。

　　3、飯碗中加入200毫升清水倒入15毫升醬油。

　　4、調勻的醬油水倒入鍋中。

　　5、放入整雞小火燒開後煮5分鐘關火燜15分鐘。

　　6、15分鐘後再開小火。

　　7、倒入準備好的蜜糖，收汁即可。

　　1、材料：雞1只，姜3片，蔥2根（切成段，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油雞汁1杯半，清水1杯半。

　　2、把鮮雞洗乾淨，雞的個頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過1斤半，個太小了沒肉，太大了肉粗不進味不好吃。

　　3、在鍋裡下1湯匙油，爆香薑片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮開，把整雞放進鍋裡，加蓋，用慢火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻轉一次，讓雞身各個部位都著色入味，大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鐘，離火再浸5分鐘。

　　4、取出雞斬塊，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃。