農家瓦缸豉油雞

　　1、食材：雞1只、八角、丁香、花椒、草果。

　　2、將淨雞洗淨，控水備用。

　　3、取一個陶製的瓦缸，放入調料包、生抽、冰糖、花雕酒、玫瑰露酒、紅曲米、蛤蚧幹、鹽，將瓦缸蓋上木蓋子放到炭爐上，以中火慢慢燒開，然後檢查一下冰糖是否化開，如果冰糖化了，蓋上蓋子再改用小火慢慢熬煮2小時，最後再放入味精調味，並用老抽調色後製成滷水。

　　4、將熬好的滷水放涼，取出其中的1000克滷水放入另一個瓦缸內，將瓦缸放在炭爐上大火燒開，將洗淨控水後的淨雞、蔥、姜放入瓦缸內保持90至100℃之間小火滷約30分鐘，然後取出煮好的雞，控幹雞身上的滷水。

　　5、用麥芽糖將雞的外表面抹勻，放入盤中即可。

　　6、食前由服務員將雞斬成30克一塊的塊，放入盤子內，澆上燒熱的滷水即可食用。一般而言，滷製1只淨重800克的雞，需要滷水1000克。

　　1、食材：廣東清遠雞1只（淨重約為800克），生抽20公斤，冰糖5公斤，花雕酒2瓶，玫瑰露酒100克，八角30克，丁香5克，花椒20克，草果30克，香葉10克，桂皮30克，小茴香20克，陳皮20克，幹沙姜30克，甘草250克，香茅500克，紅曲米50克，蛤蚧幹2條，鹽400克，味精20克，老抽20克，麥芽糖50克，蔥、姜各50克。

　　2、將淨雞洗淨，控水備用。

　　3、取一個陶製的瓦缸，放入調料包、生抽、冰糖、花雕酒、玫瑰露酒、紅曲米、蛤蚧幹、鹽，將瓦缸蓋上木蓋子放到炭爐上，以中火慢慢燒開，然後檢查一下冰糖是否化開，如果冰糖化了，蓋上蓋子再改用小火慢慢熬煮2小時，最後再放入味精調味，並用老抽調色後製成滷水。

　　4、將熬好的滷水放涼，取出其中的1000克滷水放入另一個瓦缸內，將瓦缸放在炭爐上大火燒開，將洗淨控水後的淨雞、蔥、姜放入瓦缸內保持90至100℃之間小火滷約30分鐘，然後取出煮好的雞，控幹雞身上的滷水。

　　5、用麥芽糖將雞的外表面抹勻，放入盤中即可。

　　6、食前將雞斬成30克一塊的塊，放入盤子內，澆上燒熱的滷水即可食用。

　　1、主料：雞 半隻

　　2、輔料：生抽 適量 白砂糖 適量 香葉 適量 八角 適量 陳皮 適量 姜 適量 蔥 適量

　　3、碗中加入適量生抽 ，糖以及清水，拌勻至糖化；

　　4、準備薑片，香葉，八角，蔥段；陳皮提前泡軟切絲；

　　5、雞處理乾淨後瀝乾水；入電飯煲；放入2備好的調味料；

　　6、倒入1配好的醬汁；按煮飯鍵，開後轉為保溫鍵燜煮約15分鐘；

　　7、翻面，再按煮飯鍵，開後轉為保溫鍵繼續燜煮至熟即可！