如何做豌豆泥扣肉

　　1、食材：豌豆、肉。

　　2、豌豆洗乾淨瀝乾水分，豌豆剝去外殼，取出豌豆。

　　3、鍋中放入適量水，放入豌豆。煮開後，開中小火煮3-4分鐘即可。

　　4、把煮熟的豌豆放入打蛋盆中，放入適量煮豌豆的水。然後用料理棒打成豌豆泥。

　　5、將煮好的扣肉沾上醬油，上面澆上調好的醬油，料酒，食鹽、白糖、蔥花的調料汁。

　　6、將熱的豌豆泥澆在扣肉上面。這樣，豌豆泥扣肉就做好了。

　　1、將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反覆的沖洗乾淨至無泥沙；2.將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出。趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔；3.將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出；4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片；5.鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味。放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘；6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時；7.取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面。再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可。

　　1、荔浦芋頭去皮，切成方形片。

　　2、用油炸/煎透，至芋頭片表面發黃。

　　3、帶皮五花豬肉，放入鍋中，用水浸至7分熟。

　　4、然後撈出，放入油鍋中炸/煎至豬皮上色。

　　5、取出用冷水清洗乾淨，去除多餘的油，切成肉厚片。

　　6、用蒜茸、南乳、醬油、糖、三花酒做成調味汁。

　　7、南乳要用勺子壓成泥，然後和其他調味料合在一起。

　　8、將肉片放入調味汁裡醃製入味，至少20分鐘。

　　9、然後把一片芋頭、一片肉，依序排放到一個碗裡（肉皮部分朝下碼好），倒入之前醃肉的調味汁。

　　10、上鍋蒸1小時，將已蒸熟的扣肉先倒出汁，再扣在盤中。另起一鍋，放入剛才倒出的汁，加少許水、老抽，溼澱粉勾芡，淋在扣肉上就好了。