如何做酸辣藕絲

　　1、準備好蓮藕一節去皮，蓮藕要選粗短的節購選，這樣口感比較好。蓮藕兩端頭沒有被破壞的，不然會有泥水進入到蓮藕內部。

　　2、蔥段、姜去皮和蒜剝皮備用。

　　3、酸辣藕絲的重點是一定要把藕絲切好，把蓮藕要豎向切，切成薄片，在把藕片平鋪均勻的切成細絲，越細越好。

　　4、切好的藕絲一定要泡在水裡，不然藕絲會發黑。

　　5、將蔥段和姜切成細絲，蒜拍打切成蒜末。

　　6、起鍋燒水，待水沸騰後，將藕絲倒入沸水中，用筷子綽動藕絲。

　　7、等水再度沸騰後，關閉灶火，撈出來立即放入冷水中，冷激一下，這樣藕絲會特別的脆。

　　8、起鍋燒油，待油熱以後，倒入部分蔥絲、全部薑絲和蒜末，加入花椒，喜歡吃辣的加入紅辣椒。

　　9、等到蒜末香味出來，倒入藕絲，來回翻炒。

　　10、倒入適量味極鮮醬油和醋，繼續翻炒，待藕絲上色以後，加入剩下的蔥絲翻炒。

　　11、待藕絲顏色嫩黃，放入鹽和白胡椒粉，出鍋。

　　12、這樣炒出來的藕絲酸辣清脆可口，配上白米飯的醇香，食慾自然就隨之而來了。

　　1、將土豆洗淨刮皮。

　　2、先將土豆切成整齊的大薄片這樣是切出均勻的絲的要點。

　　3、將土豆片切成細絲

　　4、用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。

　　5、將蔥切末、辣椒剪成小段（去籽）、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。

　　6、鍋內放油放入花椒煸炒出香味。

　　7、將炸好的花椒撈出，備用。

　　8、鍋內放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

　　9、放入泡好的土豆絲。

　　10、煸炒土豆絲倒入醋烹出香味。

　　11、放入適量鹽調味。

　　12、放入紅椒絲炒勻。

　　13、最後放入蒜末提味。

　　14、翻炒均勻即可出鍋即可。

　　15、烹飪技巧：土豆頂刀先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。切土豆絲時一定要邊切邊放到清水盆裡，不然土豆就要變色的。土豆絲一定要多過幾遍水，標準就是水要求清，看不到澱粉就可以了，不然炒的時候就會粘鍋。

　　1、準備材料，土豆、蔥薑蒜、花椒、乾紅辣椒、鹽、糖、醋。

　　2、將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點。

　　3、再將土豆片切成細絲。

　　4、用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。

　　5、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。

　　6、鍋內放油放入花椒煸炒出香味。

　　7、將炸好的花椒撈出，鍋內放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

　　8、放入泡好的土豆絲。

　　9、煸炒一小會後倒入適量醋繼續翻炒土豆絲。

　　10、最後加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味即可。

　　11、簡單但不失美味的酸辣土豆絲。