如何做香辣蟹腿

　　材料，螃蟹腿、豆豉、香辣醬、番茄醬、白糖、白酒、蔥、姜、小米椒、檸檬。

　　1、先將螃蟹腿用刷子洗淨，然後用刀背輕輕將它們敲出裂紋，但不要太用力。

　　2、蟹腿加入適量的鹽，一瓶蓋白酒，適量蔥薑末拌勻，醃製約10到15分鐘。

　　3、油鍋中加入兩勺油，用小火加熱，之後加入一勺豆豉，三勺香辣醬慢慢炒出香味，看到油變成紅色時，放入醃好的蟹腿以及蔥薑末。

　　4、待蟹腿充分裹上醬汁後，加入半碗水，適量小米椒，炒香。

　　5、待湯汁收幹後，加入一勺番茄醬，一勺白糖拌勻，再擠入少許檸檬汁即可。

　　1、梭子蟹500克，年糕300克，紅薯澱粉150克，洋蔥頭60克，生薑30克，香蔥15克，香菜20克，食用油50克。

　　2、梭子蟹買回家後清洗乾淨，瀝乾水分後把蟹的切面在澱粉裡裹一下。

　　3、鍋中放油，油要比平時炒菜多一點，預熱後，把粘粉的一面朝下放，小火慢炸。

　　4、炸到金黃，再翻面慢炸。

　　5、剛剛炸蟹的鍋中留少許底油，下洋蔥丁生薑片爆香。

　　6、放入料酒，生抽，耗油，蒜蓉醬，豆瓣醬，辣椒醬，白糖，白胡椒粉，小火炒香。

　　7、翻炒均勻使蟹都裹上醬汁後加入年糕，大概煮3分鐘左右。

　　8、等到年糕熟了就撒香蔥香菜。完成啦。

　　把蟹翻到背面，用刀撬開背部的軟殼去除(母蟹是圓形，公蟹是三角形)，將蟹翻轉至正面，挖開蟹殼，用刀將整個螃蟹對切，去除蟹腮，小心剁下兩個蟹鉗，去除綁繩子，殼用刀剁碎，對切成兩半的蟹身在切成四份就處理好了。

　　香辣蟹是一道四川省經典的漢族名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、幹辣椒等製成的佳餚。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊;將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片;坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。