用料：豆腐400克，牛肉末50克，青蒜末30克，花椒麵1克，香菜末5克，醬油15克，豆瓣醬30克，豆豉20克，鹽2克，雞粉2克，黃酒10克，大蒜末20克，肉湯300毫升，水澱粉適量，花生油30克。
步驟：
1、先把豆腐切成2釐米見方的丁。
2、在清水裡放少許鹽。
3、把切好的豆腐在水中，浸泡15分鐘，撈出備用。
4、炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
5、肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒。
6、煸炒出香味後下入豆豉煸炒。
7、把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
8、然後烹入黃酒炒勻。
9、炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
10、倒入適量醬油，用鹽調味，然後下豆腐煮開。時間約5分鐘左右。
11、然後放入少許雞粉提鮮，用水澱粉勾芡。
12、要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋。
13、裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。
材料：黃鱔300克，白豆腐500克，花生油75克，蔥8根，生薑4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，乾紅椒8只。
做法：1、將黃鱔放入清水盆內，淨養3天3夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除；
2、豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生薑洗淨切碎，蔥洗淨切成小段；
3、將淨養後的黃鱔及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮；
4、煮沸5分鐘後，將黃鱔、豆腐、湯汁，從鍋內倒入乾淨容器中；
5、炒鍋上火，放入花生油，油稍冒煙後，投入生薑、乾紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒；
6、煸炒至溢位香味後，倒入黃鱔、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮；
7、煮沸後，再以中火燜煮15至20分鐘後，加適量食鹽、白糖調味即可。
主料：冬瓜300g、毛豆腐300g。
調料：食鹽適量、醬油8g、調和油適量。
步驟：
1、冬瓜營養豐富，可以去皮之後切成片狀；
2、豆腐切成塊狀；
3、油熱之後放入蔥姜翻炒一下，出味之後就放入冬瓜炒一下，並倒入醬油，冬瓜變透明之後放入豆腐一起翻炒，入味即可出鍋；
4、放入了醬油的冬瓜豆腐，更容易入味，而且都很有營養。
把豆腐切成小塊，放在鍋裡煮沸後放入鹽和澱粉。
把煮好的豆腐裝盤備用。
另起鍋放油，把花椒和紅辣椒炸一下後撈出。
把豬肉絲用料酒泡10分鐘備用。
把醃製好的豬肉絲倒入鍋裡炒至變白。
倒入豆瓣醬和郫縣豆瓣醬。
把豆瓣醬和肉色炒出紅油後倒入蒜末後翻炒。
倒入半碗水熬成濃稠狀。
把 ...
做麻婆豆腐需要放的調料為豆瓣辣醬、味精、花椒粉、蔥、姜、蒜頭。
麻婆豆腐的做法如下：
1、將豆腐切成1釐米方形丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水；
2、瀝水後，將蔥，姜，蒜頭洗淨，切成細末，鍋置旺火上燒熱，加素油50克，燒熱，加入蔥、姜、蒜，炒出香氣；
3、 ...
1、鮮豆腐300g，牛肉80g，小蔥2根，豆豉10g，醬油1湯匙，鹽4g，油30g，水澱粉1湯匙，薑末5g，蒜末5g，郫縣豆瓣2湯匙，花椒5g，料酒1湯匙。
2、將鮮豆腐切成2cm左右的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽後以中火焯水約2分鐘，然後撈出瀝乾水分。然後將牛肉剁成細末。蔥洗淨切碎。郫縣豆瓣醬和豆豉 ...
1、食材：豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、薑末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）、花椒粉（1大勺）等。
2、步驟：炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，加鹽、脫生後盛出備用；炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味。
...
1、豆腐切塊，廋肉切沫。
2、蔥薑蒜切成末備用。
3、鍋內熱油，倒入豆瓣、姜蒜炒勻。
4、倒入肉末，炒勻。
5、鍋內加水，煮開後加入豆腐。
6、煮開後加入，芡水，勾芡。
7、放鹽、生抽、味精、花椒麵。
8、煮開後，起鍋，撒上花椒麵和蔥末。 ...
1、宮保雞丁是四川省傳統式特色美食之一，歸屬於四川菜。關鍵原材料為調料和水豆腐，原材料關鍵有水豆腐、牛肉末（還可以用生豬肉）、朝天椒和麻椒等。
2、麻來源於麻椒，辣來源於朝天椒，這家常小菜突顯了四川菜“香辣”的特性。其口感與眾不同，口味絲滑。
3、水豆腐（250）克、牛羊肉（75克）、蒜黃（1根） ...
1、將鍋置於旺火上，放入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒香，放入白滷汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、醬油、蔥汁、薑汁；
2、鍋燒開後用小火熬濃稠，出鍋晾涼，過濾渣為老滷；
3、將鮮活草魚宰殺，擦乾內外水分，連胸鰭取出下兩扇肉，切成條；
4、蔥切末；
5、取蒸碗，將草魚肉整齊地放入，加入老滷水，拌勻醃 ...