1、鮮豆腐300g，牛肉80g，小蔥2根，豆豉10g，醬油1湯匙，鹽4g，油30g，水澱粉1湯匙，薑末5g，蒜末5g，郫縣豆瓣2湯匙，花椒5g，料酒1湯匙。
2、將鮮豆腐切成2cm左右的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽後以中火焯水約2分鐘，然後撈出瀝乾水分。然後將牛肉剁成細末。蔥洗淨切碎。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎。 花椒放入鍋中，小火幹焙出香味後晾涼，再用擀麵杖擀成花椒末。
3、用中火加熱炒鍋中的油，待燒至七成熱時，將牛肉末放入煸幹水分，待粒粒分明，色澤金黃時再烹入料酒。
4、鍋中調入郫縣豆瓣醬，小火慢慢翻炒出紅油，再放入薑末和豆豉碎炒出香味。
5、將鹽和醬油放入鍋中，大火煮沸後再放入豆腐塊，用小火燒至入味。
6、將蔥和水澱粉倒入鍋中，轉大火將湯汁收稠，最後撒入花椒末，然後一份香噴噴又好吃的麻婆豆腐就做好了。
把豆腐切成小塊，放在鍋裡煮沸後放入鹽和澱粉。
把煮好的豆腐裝盤備用。
另起鍋放油，把花椒和紅辣椒炸一下後撈出。
把豬肉絲用料酒泡10分鐘備用。
把醃製好的豬肉絲倒入鍋裡炒至變白。
倒入豆瓣醬和郫縣豆瓣醬。
把豆瓣醬和肉色炒出紅油後倒入蒜末後翻炒。
倒入半碗水熬成濃稠狀。
把豆腐倒入鍋中，慢慢攪拌，使豆腐浸入湯汁中，在把調好的澱粉倒入鍋中，放少許糖。
不用放鹽了，豆瓣醬已經很鹹了，糖依據自家口味新增，裝盤。
做麻婆豆腐需要放的調料為豆瓣辣醬、味精、花椒粉、蔥、姜、蒜頭。
麻婆豆腐的做法如下：
1、將豆腐切成1釐米方形丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水；
2、瀝水後，將蔥，姜，蒜頭洗淨，切成細末，鍋置旺火上燒熱，加素油50克，燒熱，加入蔥、姜、蒜，炒出香氣；
3、炒出香氣後，放入豆瓣辣醬，炒出紅油，豆腐丁下鍋，加入骨頭湯和味精，燒開後，用溼澱粉勾芡，淋入50克素油；
4、淋入素油後，轉動鍋子，用湯勺輕推，淋入紅油，
1、食材：豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、薑末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）、花椒粉（1大勺）等。
2、步驟：炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，加鹽、脫生後盛出備用；炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味。
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1、豆腐切塊，廋肉切沫。
2、蔥薑蒜切成末備用。
3、鍋內熱油，倒入豆瓣、姜蒜炒勻。
4、倒入肉末，炒勻。
5、鍋內加水，煮開後加入豆腐。
6、煮開後加入，芡水，勾芡。
7、放鹽、生抽、味精、花椒麵。
8、煮開後，起鍋，撒上花椒麵和蔥末。 ...
1、宮保雞丁是四川省傳統式特色美食之一，歸屬於四川菜。關鍵原材料為調料和水豆腐，原材料關鍵有水豆腐、牛肉末（還可以用生豬肉）、朝天椒和麻椒等。
2、麻來源於麻椒，辣來源於朝天椒，這家常小菜突顯了四川菜“香辣”的特性。其口感與眾不同，口味絲滑。
3、水豆腐（250）克、牛羊肉（75克）、蒜黃（1根） ...
麻婆豆腐，是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。製作步驟如下:
材料:豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、料酒、鹽、味精、豌豆澱粉、花生油、小蔥等。
1、將豆腐切成2釐米 ...
用料：豆腐400克，牛肉末50克，青蒜末30克，花椒麵1克，香菜末5克，醬油15克，豆瓣醬30克，豆豉20克，鹽2克，雞粉2克，黃酒10克，大蒜末20克，肉湯300毫升，水澱粉適量，花生油30克。
步驟：
1、先把豆腐切成2釐米見方的丁。
2、在清水裡放少許鹽。
3、把切好的豆腐在水中，浸 ...
1、豆腐一塊，肉末適量，豆瓣醬兩勺，鹽一小勺，蔥適量，姜兩片，生抽一勺，白糖一小勺，水澱粉適量。
2、肉末切碎，豆腐切成小塊，蔥姜切好備用。
3、鍋裡放油倒入切好的肉末，迅速劃開，加入蔥姜翻炒，加入豆瓣醬接著翻炒出香味。
4、肉末豆瓣醬炒出香味後加入豆腐輕輕的晃動一下，加入水莫過豆腐需要燉煮， ...
豆腐切小塊，蒜切末備用。
蔥切成蔥花。
豆腐開水煮燙撈出備用。
熱油下鍋，下入切好的蒜末。
放入豆腐翻炒。
把豆腐放到一邊，放入俾縣豆瓣醬2勺，炒出香味，炒勻。
調入鹽花椒。
碗內用澱粉勾芡(澱粉中倒入冷水攪勻)，倒入鍋內。
澱粉炒勻後燉2分鐘調入味精，緊接著撒入蔥花出鍋即 ...