怎麼做麻婆豆腐不用放豆瓣醬

　　麻婆豆腐，是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。製作步驟如下:

　　材料:豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、料酒、鹽、味精、豌豆澱粉、花生油、小蔥等。

　　1、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

　　2、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

　　3、下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡；盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。

　　做麻婆豆腐需要放的調料為豆瓣辣醬、味精、花椒粉、蔥、姜、蒜頭。

　　麻婆豆腐的做法如下：

　　1、將豆腐切成1釐米方形丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水；

　　2、瀝水後，將蔥，姜，蒜頭洗淨，切成細末，鍋置旺火上燒熱，加素油50克，燒熱，加入蔥、姜、蒜，炒出香氣；

　　3、炒出香氣後，放入豆瓣辣醬，炒出紅油，豆腐丁下鍋，加入骨頭湯和味精，燒開後，用溼澱粉勾芡，淋入50克素油；

　　4、淋入素油後，轉動鍋子，用湯勺輕推，淋入紅油，

　　製作麻婆豆腐可以用脾縣豆瓣醬，脾縣豆瓣醬辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜。

　　麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜"麻辣"的特點。