如何做麻油雞

　　食材準備：

　　雞腿、花椒粉、辣椒粉、紅油、鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖、胡蘿蔔絲、香菜、香油、芝麻、花生碎。

　　製作步驟

　　1、兩隻雞腿放在水裡煮30分鐘。關火泡在熱湯中，燜涼。

　　2、一隻碗裡放花椒粉、辣椒粉、熱油澆一下做成紅油。我家那個吃辣椒太差了，我沒放多少，就那點，還把他辣的哈拉哈拉的。

　　3、紅油碗里加入鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖。

　　4、胡蘿蔔絲用水焯熟撈出來，跟雞肉、香菜拌在一起，把調料都到進來，放點香油、芝麻、花生碎。

　　1、食材：豬絞肉80g，茄子300g，生粉15g，油適量，郫縣豆瓣醬30g，辣椒醬20g，花椒粉1g，辣椒粉1g，糖適量，蒜3瓣，蔥2根。

　　2、首先將茄子切塊放入生粉拌勻，三層油溫下鍋煎炸煎兩分鐘撈出。

　　3、放入郫縣豆瓣醬、辣椒醬、肉末翻炒加入水再把茄子放進去。

　　4、中火煮兩分鐘放入花椒粉、辣椒粉、糖翻炒，放入蒜末繼續翻炒。

　　5、最後收汁出鍋，撒上點蔥花即可。

　　主料：土雞1只。

　　配料：八角 、花椒少許、幹辣椒適量、半碗老抽、冰糖、少許鹽、酒、生抽、姜。

　　做法：1、將雞洗淨，掛起瀝乾水，用姜、酒、少許鹽抹遍全身；

　　2、鍋裡放油，加入花椒爆香後撈起去掉，加半碗老抽、適量清水淹過雞身一半，加生抽、冰糖、少許鹽、酒煮開；

　　3、把雞放進去煮，蓋緊，用小火滾煮後，開蓋一邊煮一邊將醬油汁淋在雞身上，大約煮15分鐘；

　　4、放入幹辣椒，待雞表皮上色後，關火出鍋。