如何做黑魚丸子

　　1、黑魚魚肉420克、糖15克、薑汁10克、鹽15克、冰水200-300克、生粉隨意可不加

　　2、整理好的黑魚魚肉泡一下血水，這樣做出來的魚丸很白很好看。

　　3、泡好的魚入放入破壁機裡面，擠點薑汁，也可以直接扔薑片。

　　4、破壁機清洗檔位，加入適量的冰水，一定要冰水，長按點幾下就可以了。

　　5、水分不夠可以中通慢慢再點進去。

　　6、虎口擠出來，用勺子協助一下刮進鍋裡。

　　7、全部擠好再開火煮，開始可以用大火，快開的時候一定要轉小火，這樣不會衝破魚丸。

　　8、出鍋，魚丸泡在那個湯裡面，可以吃很多天，也可以放速凍裡面儲存。

　　1、冬瓜去皮去瓤切塊，香菜切末備用。

　　2、容器中加入豬肉餡，倒入雞蛋清，白胡椒粉，生抽，鹽，澱粉，攪拌均勻，用勺子汆成肉丸。

　　3、鍋中加水，大火煮沸，倒入冬瓜，加入生抽，鹽。

　　4、放進肉丸，中火煮至肉丸漂浮，倒入香菜，即可食用。

　　肉丸：

　　肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質餡料透過蒸煮烹製而成，透過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。

　　肉丸在全國各地均有，而且做法不一。在臺灣被稱為貢丸。

　　肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取“圓”字寓意“團圓”、“圓滿”。“圓”諧音“緣”，尤其適合喜宴，如以魚、肉兩圓混合上席，更有成雙、有餘的吉兆。

　　魚肉挑掉刺，用肉錘捶打。

　　把錘好的魚肉放盆子中，放生粉。

　　加入蛋清。

　　在加入肉鬆，鹽等等調料。

　　將整個魚肉集中後拿起摔下，重複20遍左右，用力要猛。

　　油燒熱後，用手抓起部分魚肉，擠出原型。

　　用佔水的調羹，挖出馬上放入油中，油的溫度一定要高。

　　然後可以開始炸了，浮起的再炸一會兒就熟了，要自己控制火候。

　　攪動，撈起就可以吃了！