如何分辨紫菜好壞頭水紫菜

　　1、觀顏色：上等的紫菜表面光澤，片薄，呈現出紫褐色或者紫紅色，而且色澤統一。

　　2、聞氣味：好的紫菜聞起來有一股特有的清香，有海味，劣質的和陳年的紫菜則有一股怪味。

　　3、品口感：好紫菜口感好，劣質紫菜會有一股海腥味。

　　1、將幹紫菜放入清水中泡發，洗去泥沙，控幹水分；

　　2、把鍋洗一洗，鍋內加適量水，煮沸；

　　3、將紫菜倒入鍋內，先用武火煮沸，轉為文火慢煮6至8分鐘，加入精鹽、醬油、胡椒粉、味精、淋入麻油，再煮一會兒，出鍋，即可食用。

　　4、紫菜主要看它的光澤，新鮮的紫菜顏色暗綠油亮，因為紫菜容易吸潮，儲存不好或是時間長了，顏色就會發紫，表面不平滑像一張粗糙的紙，紫菜的名字裡雖然有個紫字，可它要真發了紫也就沒法吃了，除了看顏色，再就是要拿起包裝袋看看底部是沒有沙子，沒有沙子的才是乾淨的紫菜。

　　5、不過，要想吃到美味的海貨，光挑好了還不夠，妥善儲存也很重要，因為水產乾製品在潮溼的環境中極容易吸溼回潮發黴變質，甚至還會滋生細菌，所以在水產乾貨的儲存上您還一定要注意防潮、防高溫和防蟲。

　　6、良質紫菜，具有紫黑色光澤（有的呈紫紅色或紫褐色），片薄、口感柔軟，有芳香和鮮美的滋味，清潔無雜質。用火烤熟後呈青綠色。

　　7、次質紫菜，表面光澤差，片張厚薄不均勻，呈紅色並夾雜綠色。口感及芳香味差。雜藻多，並有夾雜質。

　　8、第一次長成的紫菜，頭次採割，叫頭水紫菜，後面的叫二水，三水，四水。頭水紫菜富含多種生命活性物質，如多糖、高不飽和脂肪酸、牛黃酸、類胡蘿蔔素、甾淳，海苔濃縮了紫菜當中的各種B族維生素。

　　一，食材：瘦肉100g，紫菜50g。輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，雞精適量。

　　二，步驟：

　　1、瘦肉，香蔥，紫菜一包。

　　2、香蔥切末，瘦肉切片。

　　3、鍋裡放油和清水燒開，放進豬肉煮片刻。

　　4、加鹽。

　　5、煮5分鐘。

　　6、將肉煮熟，放點雞精燒開。

　　7、紫菜放碗裡，開袋即食的紫菜包。

　　8、倒進燒開的肉湯。

　　9、淋上香油即成。