如何判斷葡萄酒是否變質

　　葡萄酒變質有以下幾條主要特徵：

　　1、葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁，飄著雪花，應該認定這酒已經變質了。但是老年的紅酒有沉澱是正常的，因為經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，產生沉澱物。

　　2、木塞味。這種氣味類似於腐爛的木塞所發出的腐臭氣，聞起來不舒服，覺得酒不乾淨。如果酒倒入杯子裡一刻鐘後木塞味散掉，問題基本不大；如果一直有的話，說明酒變質了。木塞味的產生有多種原因，有的是木塞消毒處理不乾淨，有的是木塞在潮溼環境裡變質。

　　3、氧化味。這是一中像舊衣服的氣味，是由於葡萄酒洩氣造成的發黴變壞，品嚐起來有腐敗現象。氧化酒基本上是壞酒。

　　1、油流觀察法：取兩隻量杯，其中一個盛有待檢查的潤滑油，另一隻空放在桌面上，將盛滿潤滑油的量杯高舉離開桌面30～40釐米並傾斜，讓潤滑油慢慢流到空杯中，觀察其流動情況。質量好的潤滑油油流細長、均勻、連綿不斷;若出現流速忽快忽慢，時而有大塊流下，則說明潤滑油已變質。

　　2、手捻法：將潤滑油捻在大拇指與食指之間反覆研磨，較好的潤滑油有潤滑性、磨屑少、無摩擦;若感到手指之間有砂粒之類較大摩擦感，則表明潤滑油內雜質多，不能再用，應更換新潤滑油。

　　3、光照法：在天氣晴朗的日子，用螺絲刀將潤滑油撩起，與水平面成45度角，對照陽光，觀察油滴情況。光照下，可清晰看到潤滑油中無磨屑者為良好;若磨屑過多，則應更換。

　　4、油滴痕跡法：取一張乾淨的白色濾試紙，滴油數滴，待潤滑油滲漏後，若表面有黑色粉末，用手觸控有阻塞感，則說明潤滑油裡面雜質很多，好的潤滑油無粉末，用手摸上去幹而光滑，痕跡呈黃色。

　　判斷黃油是否變質方法如下：

　　一聞氣味，是否有有其他異味，如果除了黃油的氣味還有別的那黃油就壞了。

　　二看形狀，有無水油分離的情況，有的話黃油就壞了，千萬不要食用了。

　　三嘗味道，取少許放在漱口後的舌尖上進行品嚐，正常黃油滋味平淡，如果有其他味道那就壞了。