如何判斷酵母失活

　　判斷酵母失活的方法：將酵母放入麵粉中，加水揉成麵糰，放置一小時左右，如果不產氣就是失活，如果產氣就說明還有效果。

　　酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。可在缺氧環境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫假酵母。目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分佈廣泛，主要生長在偏酸性的潮溼的含糖環境中，而在釀酒中，它也十分重要。

　　1、酒精具有脫水的作用。當新型冠狀病毒碰到75%的酒精時，75%的酒精會吸收病毒外殼的糖蛋白中的水分，讓新冠病毒脫水、變性凝固、失去活性，最終達到了殺滅病毒的目的。

　　2、酒精的殺菌消毒能力的大小與其濃度是直接關聯的，酒精的濃度過高或者過低都不可以，最優的濃度就是75%。因為75%的酒精與病毒外殼的滲透壓相近，從而可以高效地使病毒失活、殺死病毒。

　　3、如果酒精的濃度低於75%，那麼酒精的滲透性就會降低，從而直接影響酒精的殺菌能力。如果酒精的濃度高於75%(比如95%的酒精)，那麼酒精對於細菌蛋白的脫水就會過於迅速，然後細菌表面蛋白質就會首先變性凝固，從而形成了一層堅固的包膜，這樣會導致酒精反而不能很好地滲入細菌內部，最終影響酒精的殺菌能力。

　　酶的失活：酶在高溫或者PH過高或者過低的時候變性，失去生物催化作用而低溫的時候酶也會失去活性，但是可以恢復。酶是生物體內多數反應的催化劑，酶是一種生物催化劑，它能改變化學反應的速度，酶具有專一性,一種酶只能催化一種或一類反應。酶：生物催化劑，除少數RNA外幾乎都是蛋白質。