1、 觀察按壓法
蛋糕烤熟後,多餘的水蒸氣會慢慢蒸發到蛋糕體外,所以此時蛋糕體積會從最高點開始回落,觀察蛋糕到達最高點後出現明顯回落,這時就說明蛋糕已經基本成熟了。戴上隔熱手套,拿一根筷子伸進烤箱,按壓一下蛋糕中心表面,若彈性很好,回彈明顯,則說明蛋糕已經成熟了;反之若塌陷明顯,回彈不夠則說明還未完全成熟。
2、 牙籤檢驗法
要戴上隔熱手套,將手伸進烤箱,在蛋糕中心部位插一下,如果有蛋糕組織粘在牙籤上被帶出來,可以說明蛋糕裡面還比較溼,沒有完全成熟,如果牙籤表面乾淨,則說明蛋糕基本烤熟。
1、 觀察按壓法
蛋糕烤熟後,多餘的水蒸氣會慢慢蒸發到蛋糕體外,所以此時蛋糕體積會從最高點開始回落,觀察蛋糕到達最高點後出現明顯回落,這時就說明蛋糕已經基本成熟了。戴上隔熱手套,拿一根筷子伸進烤箱,按壓一下蛋糕中心表面,若彈性很好,回彈明顯,則說明蛋糕已經成熟了;反之若塌陷明顯,回彈不夠則說明還未完全成熟。
2、 牙籤檢驗法
要戴上隔熱手套,將手伸進烤箱,在蛋糕中心部位插一下,如果有蛋糕組織粘在牙籤上被帶出來,可以說明蛋糕裡面還比較溼,沒有完全成熟,如果牙籤表面乾淨,則說明蛋糕基本烤熟。
1、烘烤時間不足;
2、用錯化學膨脹劑,比如配方中雞蛋過少,那麼得用小蘇打,如果用泡打那麼就有可能出現裡面不熟還塌餡;
3、混合材料操作時應防止過多的空氣進入材料中,空氣過多會讓蛋糕在烤制的過程中開裂;
4、要等烤箱預熱完成後,再將蛋糕放置烤箱中烘烤,同時烤制的前半段時間,不要開啟烤箱的門,否則也容易開裂。
1、將新剛買回來蛋糕趁熱放入冰箱迅速冷卻。沒有條件的家庭,可放置在櫥櫃裡或陰涼處,也可放在蒸籠裡密封貯藏,或放在食品簍中,上蒙一塊溼潤的蓋布,用油紙包裹起來。這些辦法只能減緩麵食品變硬的速度,只要時間不要過長,都能收到一定的效果。
2、吃不完的蛋糕可以分成幾份放在密封的盒或罐子裡,放到冰箱的冷凍層裡凍起來,要吃的時候提前一天放到冷藏層慢慢化開,或拿出來常溫下慢慢化開,跟新鮮的味道差不多。