如何剁牛肉餡

　　1、剁牛肉餡時我們先把牛肉從表面斜切，然後把肉的方向反轉，再用刀把肉切成小塊，之後直接剁餡就可以了。

　　2、牛肉中含有著較長的筋，如果刀工不合適的話，切出來的牛肉是煮不爛、嚼不爛的，會大大影響食用口感。

　　3、我們斜著切牛肉，可以把牛肉含有的纖維變短，進而方便烹飪，提高食用口感。

　　4、但是牛肉本身是有著腥味的，食用之前是需要進行處理的，可以透過焯水的方式去腥。

　　5、牛肉在焯水時最好是冷水下鍋，不建議熱水下鍋，冷水下鍋有著兩個好處：更好的去除含有的淤血和腥味；保證牛肉鮮嫩的食用口感。

　　6、牛肉買回家之後，如果短時間內食用的話，可以用保鮮膜包好放在冷藏室中儲存。

　　7、如果儲存的時間較長，可以放在冰凍室中儲存，這樣的話儲存時間更長。

　　8、對於冰凍的牛肉，化凍時最好是採用自然化凍或者冷水化凍，避免使用熱水化凍。

　　9、使用熱水化凍的話，可能會影響牛肉的食用的口感，還會造成營養物質的流失。

　　先把肉洗乾淨，然後平攤在砧板上，先全部橫著來一刀，不要把肉切斷。然後再全部豎著來一刀，同樣不要把肉切斷，類似切芒果的十字刀法。正面的切好之後，反過來切反面的，同樣是十字刀的切法。全部切好之後肉就一顆顆的連在一起。把切好的肉放在砧板上用力剁，牛肉餡就完成了。

　　1、買來準備剁餡的牛肉清水洗乾淨 。

　　2、剔去較厚的筋膜。

　　3、切成適中的大小塊，放入冰箱冷凍室冷凍。

　　4、凍兩三個小時，一般凍到手摸起來是硬的，拿刀切一下可以切動的程度即可。

　　5、切片，會覺得像切菜一樣毫不費力，即使是筋膜處也一樣好切。

　　6、切絲，將絲切粒，凍一凍切起來是不是很簡單，真的像切菜一樣輕鬆。

　　7、都切完時，肉粒也融化差不多了，這時就可以開始剁了。

　　8、輕鬆剁起來幾分鐘就好了。