魚膠即魚鰾(輔助呼吸器官)的乾製品,富膠質,故名魚膠,也稱魚肚、花膠,魚膠與燕窩、魚翅齊名,是“八珍”之一,素有“海洋人參”之譽。它的主要成分為高階膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。,其蛋白質含量高達84、2%,脂肪僅為0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品,是人體補充、合成蛋白質的原料,且易於吸收和利用:
1、放入盆中倒一些黃酒,浸泡,可以去除腥味;
2、放在冷水中,再往水中入少量醋和胡椒粉,或放些桂葉,也可去除腥味;
3、用鹽醃一下,然後再用啤酒
魚膠即魚鰾(輔助呼吸器官)的乾製品,富膠質,故名魚膠,也稱魚肚、花膠,魚膠與燕窩、魚翅齊名,是“八珍”之一,素有“海洋人參”之譽。它的主要成分為高階膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。,其蛋白質含量高達84、2%,脂肪僅為0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品,是人體補充、合成蛋白質的原料,且易於吸收和利用:
1、放入盆中倒一些黃酒,浸泡,可以去除腥味;
2、放在冷水中,再往水中入少量醋和胡椒粉,或放些桂葉,也可去除腥味;
3、用鹽醃一下,然後再用啤酒
1、從源頭上去腥:(1)老膠腥味輕,新膠腥味重。魚膠長期放置後,腥味成分逐漸揮發,燉煮後腥味減輕了不少。所以買魚膠的時候,儘量選擇老膠。(2)挑選公花膠,腥味比母花膠的淡些。(3)花膠裡面一絲絲的黃油,那就是腥味的源頭。花膠先泡一個小時變軟後,把表面黃油清洗乾淨,然後根泡發3~10小時。
2、蔥姜去腥法:(1)鍋內煮剛好沒過花膠的水,至滾,再丟入薑片蔥段,倒入泡發好的花膠。(2)滴幾滴料酒,焯幾分鐘分鐘撈起,不一定要10分鐘,薄身的3-5分鐘就行。(3)稍涼後將花膠過水,然後在燉煮。
3、山楂去腥法:燉煮花膠的時候放幾片山楂,就在藥店就有賣,很便宜,腥味減少很多很多,還有一點山楂的味道,非常好。
4、桂圓紅棗去腥法:燉煮花膠的時候,只要新增桂園,或者紅棗,或者一點當歸,可以把腥味降到最低。
5、花旗參去腥法:花膠在燉的時候放一點花旗參,也可以減少腥味。
6、油炸去腥法:把沒有泡發的魚膠,在100℃的油裡,小火炸1~2分鐘,也可以有效的去除腥味。有部分品種的魚膠,就是用油炸的工藝乾製出來的。
花膠是黃花魚、白口、黑口、黃唇魚等大型魚的魚泡乾製而成,但通常都來源於石首魚。而黃唇魚製成的花膠叫做金錢鰵魚膠,它是花膠之王,非常罕見,一般不作食用,多作為收藏品,市價在每斤幾十萬以上,其次還有大白花魚(白花膠)、大黃花魚(黃花膠)、大鰵魚(鰵魚膠)、大門鱔(門鱔膠)。
花膠即魚肚,是各類魚鰾的乾製品,以富有膠質而著名,其別名為花膠。膠又名魚肚,是從魚腹中取出魚鰾,切開曬乾後而成含有豐富的蛋白質、膠質等 ,食療滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效 。
花膠是將大型魚的魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)幹歷而成。頂級魚肚排名依次是魚膠之王:金錢鰵魚膠(黃唇魚)、白花膠(大白花魚)、黃鱘膠(鱘魚)、黃花膠(非洲鱸魚)、鰵魚膠(大鰵魚)、門鱔膠(大門鱔)。