如何去除蝦線和蝦腸

　　去除蝦線和蝦腸共分為三個步驟，以下是去除蝦線和蝦腸的詳細操作：

　　第一步：去蝦頭

　　蝦洗淨後摘除蝦頭。

　　第二步：開蝦尾

　　剝開蝦尾部分，用右手拉住蝦尾尖端部分左右搖晃，順勢往後拉。

　　第三步：開蝦背

　　用刀尖剖開蝦背，取出蝦線、蝦腸即可。

　　總結：以上就是關於如何去除蝦線和蝦腸的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

　　河蝦是我們大家都很熟悉的食物，很多人都喜歡吃，並且我們也都知道在吃蝦的時候是要去蝦頭跟蝦線的，那麼我們便了解一下河蝦要去蝦線和蝦頭嗎？河蝦要煮多久能熟？河蝦有什麼營養價值？

　　河蝦要去蝦線和蝦頭嗎

　　小河蝦不需要去蝦線和蝦頭，直接烹飪成菜餚就可以。河蝦，學名日本沼蝦，又稱青蝦，廣泛分佈於我國江河湖泊、水庫池塘等淡水區域。味道鮮美，肉質細嫩，易消化，營養豐富，是一種高蛋白、低脂肪的水產食品，同時富含鈣、鐵、鎂等礦物質。有文獻提示，河蝦體內的蝦青素，即表面紅顏色的成分，是一種強抗氧化劑。根據食物成分表，河蝦可食部分約為86%，每100克可食部約含能量84千卡，蛋白質16.4克，脂肪2.4克，其中單不飽和脂肪酸0.9克，多不飽和脂肪酸0.2克，膽固醇240毫克，維生素E5.33毫克，鈣325毫克，鐵4毫克，鎂60毫克等。

　　河蝦要煮多久能熟

　　需要煮上6至8分鐘。洗淨河蝦，放在一個大一點的碗裡，倒入料酒後，適當拌一下後用盤子蓋上放10分鐘。鍋裡放水一小碗足以，倒入蝦，放薑絲、蔥花、鹽(不宜過多)、料酒。在水煮過程中要隔1-2分鐘翻炒幾下，以便均勻受熱，你會看到蝦體有青慢慢變紅，6分鐘至8分鐘後起鍋。要點：蝦一定要是活的，鹽一定不要太多不然吃不出蝦本身的甜味，儘量不要用其他的調味品，這都會掩蓋掉蝦本身的自然美味。如果要吃水煮蝦的話，可以選擇用母蝦（俗稱子蝦）來煮。比如500克長江蝦：先加一些水，不能太多，先判斷一下等會兒鍋裡的水能稍稍漫過蝦就可以了。

　　河蝦有寄生蟲嗎

　　蝦上有很多寄生蟲，所以高溫煮或者炸都是必須的，一些對人體有害的細菌在高溫下可以存活5分鐘。防止肝吸蟲病的關鍵是，不要吃未煮熟的蝦，不要吃“魚生”，也不要喝醉酒的蝦；處理魚蝦後，應及時洗淨手和刀子，切菜，切菜用的砧板；熟食分開使用；預防肝吸蟲病的關鍵就是，不吃未煮熟的蝦，不吃“魚生”，不吃醉蝦；處理魚蝦後，要及時洗淨手及刀、砧板; 生熟食廚具要分開使用；養成良好的衛生習慣，飯前便後要洗手生。

　　河蝦有什麼營養價值

　　河蝦營養極高，含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣，鐵，鎂，碘，維生素A，硫氨酸，核黃素，尼克酸，蝦青素等營養成分。吃河蝦對人體有以下好處:1.保護心血管系統。減少血液中膽固醇含量，擴張冠狀動脈，預防高血壓及心肌梗死等疾病。2.河蝦中的花青素對大腦，中樞神經系統以及雙眼都可起到保護作用。3.促進生長髮育，緩解神經衰弱。

　　一手拿蝦，一手拿牙籤輕輕向外挑蝦線，一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來，慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。再用剪刀剪破蝦頭和蝦身連線處。

　　蝦頭不宜吃，因為蝦頭是頭、胸、甲三合一部位，其胃、肝等內臟集中分佈在這裡，蝦頭難免會有一些細菌。

　　蝦線就是蝦的腸道，處理掉一方面是為了乾淨，另一方面是防止蝦線中的苦味掩蓋蝦本身的清甜味。