1、先將豬腰切為腰花,再用清水洗一下,撈出瀝乾,然後再加入適量白酒揉搓,再用清水洗3到5次,待烹製時用開水燙一下。豬腰宜用些原味調料,腥味即除;
2、豬腰在烹製時有很強的臊味,如果用花椒水浸泡處理後,則能使腰子無臊味。方法是:把少量花椒用沸水泡1O分鐘後,撈出花椒,等水涼後放入改好的腰花浸泡,再洗淨,烹製就無異味,也不會溢位血水,還可以保持鮮嫩特色等。
1、先將豬腰切為腰花,再用清水洗一下,撈出瀝乾,然後再加入適量白酒揉搓,再用清水洗3到5次,待烹製時用開水燙一下。豬腰宜用些原味調料,腥味即除;
2、豬腰在烹製時有很強的臊味,如果用花椒水浸泡處理後,則能使腰子無臊味。方法是:把少量花椒用沸水泡1O分鐘後,撈出花椒,等水涼後放入改好的腰花浸泡,再洗淨,烹製就無異味,也不會溢位血水,還可以保持鮮嫩特色等。
加入料酒可以去除豬肚的騷臭味,具體做法如下:
需要提前準備好的材料包括:豬大骨頭 1根、白果 200克、豬肚 500克、料酒 適量、食鹽 1/2茶匙、姜 1/2塊、大蔥 1根、胡椒粉 1茶匙、水 適量。
1、處理好的豬肚和豬大骨頭洗淨焯水後待用。
2、白果用水泡10分鐘然後去表皮。
3、焯水後的豬肚切成條。
4、姜切末,大蔥切段。
5、煮沸清水,放入豬肚條,薑末、蔥段和料酒大火煮開,轉文火煲1小時30分。
6、放入白果,再煲40分鐘。
7、最後加入胡椒粉和食鹽調味。
8、盛出,完成。
1、放幹鴨血:殺鴨子的時候要把血放淨,血裡的腥味會比較重,去掉後整隻鴨子的腥味都會小很多。去掉的鴨血不用扔掉,可以做鴨血粉絲等。
2、切除異味部分:鴨子的尾端兩側有兩個豬肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉。剪掉後可以繼續用洗米水將鴨子浸泡半個小時。
3、焯水:可以先將鴨肉放在水裡燙透,焯水的時候水要多點,充分沒過鴨肉才好。鴨肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排出一些表皮脂肪油、血汙和浮沫等,達到去腥味目的。焯水之後要記得用熱的流水繼續沖洗一下,去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。
4、檸檬浴:用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴,時間不低於5分鐘,檸檬有很好的去腥效果。
5、白酒浸泡:將鴨肉放在白酒中浸泡一段時間再烹飪有助於消除腥味。
6、撇去浮沫:鴨肉在鍋裡第一次煮滾的時候,會有很多油脂冒出來,這時候要把湯汁表面的浮沫(肥油)撇清,直到湯色清澈為止。如果是是炒開的,那前一分鐘炒出的油脂湯要倒掉。
7、增加去腥配料:
加香料:鴨肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料,能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應,減弱異味還能增香。但注意香料不要放太多,否則會掩蓋肉香味。
加白酒、料酒等:酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能,因此在烹飪時加入適量白酒有助於消除鴨的腥味。
加蔥姜:加蔥姜是非常普遍的去腥方式,取材簡單,還能去油膩,增香味。此外,姜還可以中和鴨肉的涼性。