如何大量快速醃製鹹鴨蛋出油

　　1、原料：雞蛋鴨蛋、高度原漿白酒、食鹽。

　　2、雞蛋鴨蛋洗乾淨，白色皮是鴨蛋，放陽光下曬乾水分。

　　3、取2個容器，一個倒入白酒，一個倒入食鹽。

　　4、取蛋，放入白酒中滾幾圈，然後放入食鹽中，反覆滾動，直至蛋蘸滿食鹽

　　5、把沾滿食鹽的蛋蛋放入保鮮袋中，紮緊口袋，裝個一大袋子裡，放通風，乾燥處醃製。

　　6、三個周的時候，可以食用，出油明顯，蛋也不太鹹。

　　原料： 雞蛋鴨蛋、高度原漿白酒、食鹽 。做法如下：

　　1、首先準備適量的鴨蛋，並用清水洗淨，然後瀝乾水份；

　　2、準備半盆白酒與適量的食鹽，並將鴨蛋一個個的在白酒中滾動後，放入裝食鹽的盆裡滾一圈；

　　3、最後將所有的鴨蛋一個一個用保鮮膜包好，再放到一起，然後用保鮮膜將整個鴨蛋與容器包裹起來；

　　4、將鴨蛋置於陰涼處，醃製一個月後，即可拆開，鹹鴨蛋便醃製成功了。

　　1、鹽水醃鹹雞蛋方法：

　　醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度，待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

　　2、白酒醃鹹雞蛋方法：

　　浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。

　　3、五香鹹雞蛋方法：

　　取適量的花椒、五香八角、大蒜子、生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。

　　4、草木灰醃鹹雞蛋方法：

　　把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）。

　　5、米湯醃鹹雞蛋方法：

　　用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。

　　6、高壓鍋醃鹹雞蛋方法（快速）：

　　高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好。