如何對運輸中的肉類進行保鮮

　　1、溫度與溼度管理——抑制散熱作用及呼吸量最有效的方法；

　　2、冰冷水處理——利用冰冷水及碎冰覆蓋於肉類上；

　　3、冰鹽水處理——在鹽濃度3、5%的條件下加入碎冰.使水溫降至0°C環境下的處理；

　　4、保鮮膜包裝——抑制水分的蒸發，防止失水、皺縮；

　　5、冷藏庫冷藏——將肉類保持在0～5°C的低溫條件下保鮮；

　　6、冷凍庫冷凍——將生鮮商品保持在－18～－40°C低溫條件下冷凍；

　　7、採用冷藏、冷凍運輸裝置——防止長時間的運送而產生的鮮度減退問題。

　　1、常見的乳酪棒要放在冰箱冷藏室進行儲存，而馬孫里拉芝士乳酪棒，要放在冷凍室進行儲存。

　　2、儲存的時候要切成小塊，用保鮮袋裝好再放進冷凍室裡面。

　　3、乳酪是牛奶經濃縮發酵而成的奶製品，在發酵製作過程中基本排除了牛奶中大量的水分，最後得以保留的是牛奶中的全部營養物質，因此乳酪的營養價值是非常高的。

　　4、被譽為乳品中的黃金，可補充人體各種所需要的營養物質。乳酪是中國西北的蒙古族、哈薩克族等遊牧民族的傳統食品。世界出口乳酪最多的國家是荷蘭。

　　鮮肉快遞可用冷鏈快遞，以下為選用冷鏈快遞的理由：

　　1、溫度，多數的鮮肉儲存溫度是負18攝氏度，但金槍魚類需要負60攝氏度下儲存，而常規的快遞放置冰塊、蓄冷劑等冷媒一般只能維持肉品保持在0攝氏度左右，溫度達不到肉品的儲存溫度，肉品容易生滋生細菌進而腐敗變質；

　　2、成本及風險，如果在快遞的時效內，若用常規快遞，放置足夠多的乾冰等冷媒，也能到達某些肉品的儲存溫度，但是這些冷媒成本相對高，且容易發生觸碰乾冰低溫燙傷的風險。