如何把把白糖化成糖漿

　　熬糖漿最好是用水，而不用油，因為油溫不好控制，弄不好就會變焦。鍋中放少量的水，把白糖放進去，用勺子不停的攪拌，直到水蒸發掉，只剩糖漿在鍋裡，然後用勺子盛一些糖漿，在空中往鍋裡倒，看到糖漿是粘稠的樣子即可。

　　1、糖和水按1、5：1的比例配置；

　　2、慢火煮至糖完全融掉；

　　3、邊煮邊攪拌；

　　4、煮好後可放幾塊檸檬；

　　5、還可在糖水中加入瓊脂，糖水與瓊脂的比例可按200g：3g。不宜過多，否則會凝固為膠狀。

　　如果糖漿已經結塊，可以在結了塊的白糖上放蘋果片或胡蘿蔔片，使白糖受潮，自動散開。

　　1、鍋裡放水，放入白糖，攪拌均勻，中火燒開。煮的過程中不能再攪拌。（注意不要用鐵鍋，可以用不鏽鋼鍋，搪瓷鍋等耐酸的鍋）

　　2、檸檬兩個，切開，用榨汁機榨汁，過濾，留下檸檬汁。取汁30ml。留下的檸檬渣可以泡水喝。檸檬如果比較幹，出汁會比較少。

　　3、檸檬汁倒入燒開的白糖水中，繼續煮到燒開，關小火。在熬煮的過程中，鍋邊沸騰的地方如果出現糖的結晶，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裡去。

　　4、然後，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘左右，煮的時間越長，糖漿的顏色越深。最後熬到差不多琥珀色，就要關火。

　　5、因為糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度就可以了，冷卻後就會變得比較稠了。冷卻後的糖漿應該是濃稠具有流動性的，如果糖漿冷卻後變硬，表示水分揮發過多，可適當新增一些水並重新煮開，再攪拌均勻即可。

　　6、等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。放置的時間越長，使用效果會越好。轉化糖漿的防腐能力很強，經得起放置，可以一次多做一點。轉化糖漿有著琥珀般美麗的顏色，可以用透明的密封瓶裝。