1、氣相色譜法：它有極好的靈敏度和很高的分離度。如在實驗中如果將玻璃棉插入注射部分的玻璃墊裡或在分析柱之前採用一個保護柱可以防止分析柱被不揮發物質汙染，阻止汙染物的干擾。
2、高效液相色譜法：使用高效液相色譜同時檢測食品中的苯甲酸，山梨酸，對羥基甲酯和對羥基苯甲酸丙酯，用甲醇.醋酸緩衝液來洗滌目標物，檢測波長，23分鐘內即可檢測完畢。
3、紫外分光光度法：食品防腐劑苯甲酸的測定，採用乙醚提取鹼滴定法和水蒸氣蒸餾紫外分光光度法測定。
4、熒光光譜分析：直接測量法來測量苯甲酸的熒光發射強度，從而計算出試樣中苯甲酸的含量。
食品中水分對食品的結構、外觀、味道以及對變質的敏感性有著很大的影響，含水量直接影響到食品的貯藏效能和消費者的接受程度。
水分活度定義為物質中水分含量的活性部分或者說自由水。比水分含量能更可靠的預示食品穩定性、安全和其他性質，成為一個能指示產品穩定性和微生物安全的引數。在食品行業，常用來檢測產品的保質期和質量。
苯甲酸鈉是酸性防腐劑，在鹼性介質中無殺菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2、5到4、0，在PH5、0時百分之五的溶液殺菌效果不是很好。苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收；進入細胞體內電離酸化細胞內的鹼儲，並抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙醯輔酶A縮合反應，從而起到食品防腐的目的。
1、環境汙染：在工業生產和其他人類活動中，由於有機物不完全燃燒，產生大量多環芳烴並排放到環境中，再透過空氣、接觸等途徑汙染食品。多環芳烴的生成量同燃燒裝置和燃燒溫度等因素有關，如大型鍋爐生成量低，家庭用的煤爐生成量高。
2、加工過程中形成：食品成分在加熱加工時，受高溫的影響發生裂解與熱聚等反應，形成多 ...
1、食品工業，食用碳酸鈉用於生產味精、麵食等。 用於食品工業,作中和劑、膨鬆劑,如製造氨基酸、醬油和麵制食品如饅頭、麵包等。還可配成鹼水加入麵食中,增加彈性和延展性。
2、碳酸鈉的健康危害： 本品具有刺激性和腐蝕性。直接接觸可引起皮膚和眼灼傷。生產中吸入其粉塵和煙霧可引起呼吸道刺激和結膜炎，還可有鼻粘 ...
食品中的重金屬汙染物包括鉛、砷、鉻、鎘、汞、鈷、錳等。
1、鉛是重金屬汙染物中毒性較大的一種，能直接傷害人的腦細胞；
2、砷具有致癌性，長期接觸易導致慢性中毒；
3、鉻易導致腹瀉、結核病、支氣管炎和皮炎等；
4、鎘主要積蓄在腎臟，易導致泌尿系統的功能變化；
5、汞屬於劇毒物質，對神經、 ...
食品因其較高的營養價值和多重的保健功能，受到人們的逐漸認可和追捧。但是明顯的苦味仍然是多數消費者無法接受的。如何將口感和保健功能較好地統一起來，在儘量減少對苦味食品有效成分的破壞的基礎上，使苦味柔和適口，成為食品工業亟需解決的問題。目前比較常用的方法是將苦味成分與其他味感成分如甜味劑適當調配，使苦味得到抑 ...
1、改變溶液的滲透壓，使食品中的溶液呈一個低滲溶液的狀態。
2、降低水分活度，使得微生物沒有自由水可以利用。
3、對微生物的毒害作用，食鹽可以對細胞膜等組織產生毒性作用。
4、缺氧的影響，在保證乳酸菌正常發酵的前提下還可以減少氧化作用消耗VC。
5、對微生物中酶活力的影響，使得微生物不能正 ...
《食品衛生標準》規定食品中二氧化硫含量標註是不得超過100毫克每千克。
二氧化硫是最常見、最簡單的硫氧化物。大氣主要汙染物之一。火山爆發時會噴出該氣體，在許多工業過程中也會產生二氧化硫。由於煤和石油通常都含有硫元素，因此燃燒時會生成二氧化硫。當二氧化硫溶於水中，會形成亞硫酸。若把亞硫酸進一步在PM2、 ...
1、改變溶液的滲透壓，使食品中的溶液呈一個低滲溶液的狀態。
2、降低水分活度，使得微生物沒有自由水可以利用。
3、對微生物的毒害作用，食鹽可以對細胞膜等組織產生毒性作用。
4、缺氧的影響，在保證乳酸菌正常發酵的前提下還可以減少氧化作用消耗VC。
5、對微生物中酶活力的影響，使得微生物不能正 ...