如何炸扣肉才會起泡

　　1、扣肉所用的肉要用濃度大一點的蜂蜜水，或者麥芽糖，沾到肉皮的表面，然後放入高油溫的油鍋裡，快速蓋上鍋蓋，小心濺出熱油燙傷，顏色合適即可，回鍋到原湯裡煮開，起鍋浸泡，這樣出來的泡多又均勻，口感更美。

　　2、炸扣肉皮起泡方法：用紅糖水、老抽、醬油都可以炸出泡泡，做出色香俱全的虎皮扣肉。

　　3、肉煮好只需要下熱油鍋炸紅、就撈到水中皮朝下'浸泡個把小時，就可以了。直接煮好的肉，出來後把豬皮用東西扎洞洞，然後再炸就好漂亮了肉煮熟，肉皮抹上老抽或者紅糖水晾乾上色，然後豬皮向下放油鍋炸，炸到金黃撈出豬皮向下放涼水浸泡五到十分鐘就會出現非常好看的肉泡泡。五花肉煮一下用老抽查上豬皮再用肉插針在皮上亂插，等涼後用油炸豬皮就會起泡。在剛煮出來的肉上均勻摸上醬油，在油快起煙時肉下鍋，火不要太大，肉朝下，皮朝上，大概10～15秒如果皮如同硬殼一樣就起鍋放到熱水裡浸泡，泡5分鐘後皮如虎皮很好看！

　　要先炸扣肉的時候起泡，我們在做的時候就需要在炸扣肉之前用牙籤或者是一些比較尖銳的工具在皮上面扎一些洞，洞越細密，出現的氣泡就會越多。等紮好洞之後將蜂蜜水或者是麥芽糖沾滿肉皮表面，再放到油鍋裡面進行浸泡煎炸。

　　炸扣肉氣泡竅門

　　梅乾菜扣肉是我國不少地區都比較常見的一道菜，它分為扣肉和梅乾菜這兩部分，色香味俱全，不管是在逢年過節還是聚會、宴客的時候，都是餐桌上必不可少的一道硬菜，不過雖然這道菜看起來製作非常容易，真正動起手來卻並不是那麼一回事。

　　很多人在吃扣肉的時候會發現上面有一層細密的氣泡，看起來非常讓人有食慾，但是自己做的時候就很難起氣泡，這主要是缺少一個重要步驟的緣故。要想炸扣肉的時候起氣泡，我們就要在扣肉放到鍋裡炸的時候用牙籤或者是其它比較尖的工作在它的皮上面扎一些洞。

　　通常只要在扎的時候扎的洞越細密，最好皮上面出現的褶皺就會越多，從而泡就越多了，這個步驟做好了之後再用蜂蜜水或者麥芽糖，沾滿肉皮的表面然後放到高油溫的油鍋裡進行浸泡，蓋上鍋蓋炸制即可，這樣等炸好了之後，上面就會有一層非常好看的氣泡了。

　　首先要將洋芋去皮切成片狀，然後再將洋芋片放到鍋中浸炸，炸的時候還要經常用筷子進行翻面，直到炸至全熟的時候再撈起來，放到空氣中自然冷卻一段時間。接著進行第二次油炸工作，等看到洋芋片鼓脹發泡，變成荷包狀的時候就可以撈起來過濾掉多餘的油，裝盤上桌了。需要注意的是洋芋在切片的時候不能切的太厚，否則會出現難以起泡的情況。