1、長寬10釐米的大塊五花肉，清洗乾淨。姜蒜切成末備用。
2、用清水將大塊五花肉煮熟，用牙籤在五花肉的肉皮上扎孔，讓肉熟的更快一點，同時為下一工序做準備。
3、把煮熟的五花肉取出，晾乾。並在插孔的表皮上敷鹽，以著味。
4、下大油鍋翻炸處理好的五花肉。一定要用大鍋，油一定要足，漫過整塊五花肉。
5、將炸好的五花肉放入清水中冷卻。
6、將炸好的五花肉切成長10釐米寬1釐米的肉塊，並按照皮朝下整齊的放入大碗中。把切好的姜蒜末放入醬油中製成滷水。
7、將滷水均勻的灑在裝好扣肉的碗裡，放到蒸鍋裡蒸制20分鐘。
炸脆皮扣肉的做法如下：
主料：五花肉5斤，鹽一小勺，醋2克，香葉適量，花椒適量，八角適量，姜2片，陳皮適量。
1、 肉洗淨下鍋，放入姜，八角，香葉，陳皮，花椒，加水將肉煮熟。
2、 煮好的肉放冷水裡涼透。
3、 涼透的肉撈起，在肉皮上用竹籤扎些洞。
4、 鹽跟醋混在一起，抹在肉皮上，多按摩肉皮讓鹽全化開。
5、 下油，待油溫適合下肉。
6、 炸至金黃就可以撈起。
7、 即可。
1、扣肉所用的肉要用濃度大一點的蜂蜜水，或者麥芽糖，沾到肉皮的表面，然後放入高油溫的油鍋裡，快速蓋上鍋蓋，小心濺出熱油燙傷，顏色合適即可，回鍋到原湯裡煮開，起鍋浸泡，這樣出來的泡多又均勻，口感更美。
2、炸扣肉皮起泡方法：用紅糖水、老抽、醬油都可以炸出泡泡，做出色香俱全的虎皮扣肉。
3、肉煮好只需要下熱油鍋炸紅、就撈到水中皮朝下'浸泡個把小時，就可以了。直接煮好的肉，出來後把豬皮用東西扎洞洞，然後再炸就好漂亮了肉煮熟，肉皮抹上老抽或者紅糖水晾乾上色，然後豬皮向下放油鍋炸，炸到金黃撈出豬皮向下放涼水浸泡五到十分鐘就會出現非常好看的肉泡泡。五花肉煮一下用老抽查上豬皮再用肉插針在皮上亂插，等涼後用油炸豬皮就會起泡。在剛煮出來的肉上均勻摸上醬油，在油快起煙時肉下鍋，火不要太大，肉朝下，皮朝上，大概10～15秒如果皮如同硬殼一樣就起鍋放到熱水裡浸泡，泡5分鐘後皮如虎皮很好看！
肉切塊煮八成熟撈出，用乾淨抹布擦淨水分，把蜂蜜或老抽抹在肉皮上，下入六成熱油鍋將肉皮炸至金黃色即可起皺。炸肉皮時須格外小心，會有爆鍋現象，避免燙傷。
梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜。其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。使用梅菜吸油，五花肉 ...
要先炸扣肉的時候起泡，我們在做的時候就需要在炸扣肉之前用牙籤或者是一些比較尖銳的工具在皮上面扎一些洞，洞越細密，出現的氣泡就會越多。等紮好洞之後將蜂蜜水或者是麥芽糖沾滿肉皮表面，再放到油鍋裡面進行浸泡煎炸。
炸扣肉氣泡竅門
梅乾菜扣肉是我國不少地區都比較常見的一道菜，它分為扣肉和梅乾菜這兩部分，色 ...
1、預備：鍋裡放水煮沸，五花肉洗淨下鍋煮約6-8分鐘，沒有血色、筷子可以插入就撈出鍋過冷水。
2、扎縫狀眼：上一步過冷水是為了迅速過渡到這一步，過了冷水就肉就涼了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因後述）張開小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼（扎眼是關鍵，不要太深，要密，原因後述），四周均勻抹上鹽 ...
炸扣肉放白醋或陳醋都可，在味道上並無太大區別，白醋略酸，味道更濃，陳醋還可調色。
炸扣肉原料：醋少量、五花肉三斤、鹽少量、蒜少量、花椒大料等調味品。
做法：
1、五花肉水煮透煮軟，用筷子在表皮上插洞，這樣更易熟透，再抹上適量鹽和醋。
2、下油鍋炸，注意翻動，等到顏色金黃了再撈出來即可。
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關於炸扣肉先抹醬油還是先抹醋鹽回覆如下：
1、炸扣肉先抹鹽，再放醬油和醋；
2、炸扣肉方式如下：肉洗乾淨，放水下鍋，放肉煮十分鐘。老七在肉皮面用鹽抹勻，再用竹籤扎洞；
3、防油下鍋，油熱放肉下去炸十分鐘，撈起放冷水裡半個小時，切大塊裝盆，豬皮面朝下；
4、姜、從頭拍碎，加入生抽、白糖、南乳 ...
方法如下：
1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，煮至用筷子能插入時取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，趁熱在肉皮表面抹少許老抽。
2、油燒到七八成熱時把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋遮擋，以免油濺出燙傷，轉小火，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮取出瀝 ...
1、食材：五花肉500g，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油2勺，姜、鹽適量。
2、把梅菜泡軟切碎，盛碗裡備用。
3、五花肉洗淨用水煮12分鐘，撈起趁熱抹上鹽和醬油醃製10分鐘待用。
4、將五花肉切成片狀。
5、然後就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。
6、最後把辣椒醬，薑絲擺放在肉上面 ...