要先炸扣肉的時候起泡，我們在做的時候就需要在炸扣肉之前用牙籤或者是一些比較尖銳的工具在皮上面扎一些洞，洞越細密，出現的氣泡就會越多。等紮好洞之後將蜂蜜水或者是麥芽糖沾滿肉皮表面，再放到油鍋裡面進行浸泡煎炸。
炸扣肉氣泡竅門
梅乾菜扣肉是我國不少地區都比較常見的一道菜，它分為扣肉和梅乾菜這兩部分，色香味俱全，不管是在逢年過節還是聚會、宴客的時候，都是餐桌上必不可少的一道硬菜，不過雖然這道菜看起來製作非常容易，真正動起手來卻並不是那麼一回事。
很多人在吃扣肉的時候會發現上面有一層細密的氣泡，看起來非常讓人有食慾，但是自己做的時候就很難起氣泡，這主要是缺少一個重要步驟的緣故。要想炸扣肉的時候起氣泡，我們就要在扣肉放到鍋裡炸的時候用牙籤或者是其它比較尖的工作在它的皮上面扎一些洞。
通常只要在扎的時候扎的洞越細密，最好皮上面出現的褶皺就會越多，從而泡就越多了，這個步驟做好了之後再用蜂蜜水或者麥芽糖，沾滿肉皮的表面然後放到高油溫的油鍋裡進行浸泡，蓋上鍋蓋炸制即可，這樣等炸好了之後，上面就會有一層非常好看的氣泡了。
1、扣肉所用的肉要用濃度大一點的蜂蜜水，或者麥芽糖，沾到肉皮的表面，然後放入高油溫的油鍋裡，快速蓋上鍋蓋，小心濺出熱油燙傷，顏色合適即可，回鍋到原湯裡煮開，起鍋浸泡，這樣出來的泡多又均勻，口感更美。
2、炸扣肉皮起泡方法：用紅糖水、老抽、醬油都可以炸出泡泡，做出色香俱全的虎皮扣肉。
3、肉煮好只需要下熱油鍋炸紅、就撈到水中皮朝下'浸泡個把小時，就可以了。直接煮好的肉，出來後把豬皮用東西扎洞洞，然後再炸就好漂亮了肉煮熟，肉皮抹上老抽或者紅糖水晾乾上色，然後豬皮向下放油鍋炸，炸到金黃撈出豬皮向下放涼水浸泡五到十分鐘就會出現非常好看的肉泡泡。五花肉煮一下用老抽查上豬皮再用肉插針在皮上亂插，等涼後用油炸豬皮就會起泡。在剛煮出來的肉上均勻摸上醬油，在油快起煙時肉下鍋，火不要太大，肉朝下，皮朝上，大概10～15秒如果皮如同硬殼一樣就起鍋放到熱水裡浸泡，泡5分鐘後皮如虎皮很好看！
首先要將洋芋去皮切成片狀，然後再將洋芋片放到鍋中浸炸，炸的時候還要經常用筷子進行翻面，直到炸至全熟的時候再撈起來，放到空氣中自然冷卻一段時間。接著進行第二次油炸工作，等看到洋芋片鼓脹發泡，變成荷包狀的時候就可以撈起來過濾掉多餘的油，裝盤上桌了。需要注意的是洋芋在切片的時候不能切的太厚，否則會出現難以起泡的情況。
1、挑肉，扣肉要挑選厚的、肥瘦相間的五花肉。厚的五花肉炸出來更好看，要是挑選一些很薄的五花肉一炸就縮的很小塊了，因為炸的過程中會出油所以要挑選厚的五花肉。太肥的五花肉吃起來很膩，太瘦又吃的很柴，所以肥瘦相間的五花肉最好。
2、煮五花肉，買回來的五花肉儘量切成方形便於炸，五花肉冷水下鍋，鍋中加入蔥、姜、 ...
1、首先，將馬鈴薯洗乾淨去皮、切條。每一條最好不要超過一釐米。
2、將切好的薯條用水洗一下（去掉澱粉），撈出備用。
3、接著就是影響薯條脆不脆的關鍵了。在鍋中放適量水，水開後加少許鹽，如果你口味很淡，也可以不加鹽。薯條煮個2-3分鐘就可以，約莫7-8分熟就得撈出來，免得煮過頭就沒辦法下鍋炸了。
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想要讓炸出來的紅薯條口感脆，可以將炸好的紅薯條進行第二次回鍋。
所謂的二次回鍋就是指把薯條在鍋中炸到表面金黃以後取出，稍晾一會，等鍋中的油溫升高以後把薯條再次入鍋，快速炸制，大約三十秒左右取出瀝油。 ...
1、長寬10釐米的大塊五花肉，清洗乾淨。姜蒜切成末備用。
2、用清水將大塊五花肉煮熟，用牙籤在五花肉的肉皮上扎孔，讓肉熟的更快一點，同時為下一工序做準備。
3、把煮熟的五花肉取出，晾乾。並在插孔的表皮上敷鹽，以著味。
4、下大油鍋翻炸處理好的五花肉。一定要用大鍋，油一定要足，漫過整塊五花肉。
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1、首先，將馬鈴薯洗乾淨去皮、切條。每一條最好不要超過一釐米。
2、將切好的薯條用水洗一下（去掉澱粉），撈出備用。
3、接著就是影響薯條脆不脆的關鍵了。在鍋中放適量水，水開後加少許鹽，如果你口味很淡，也可以不加鹽。薯條煮個2-3分鐘就可以，約莫7-8分熟就得撈出來，免得煮過頭就沒辦法下鍋炸了。
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1、用松肉針在豬皮上扎孔再炸就可以起泡，以下是炸扣肉的具體做法。
2、首先選上等五花肉，最好就是肥瘦鑲嵌的那種，然後切巴掌張開大的正方豬肉塊，放入鍋中，加蓋住豬肉的水量，開火。煮到皮用筷子可以戳進入。拿出豬肉，用工具戳密集的孔。抹鹽在豬皮，讓它吸收進去。下油鍋啦。拍完鹽的肉，下鍋前摸上一層醋，用的是豬 ...
1、選擇肉皮厚點的五花為原料。
2、肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。
3、要趁熱在皮上臺階塗抹上色的料子。
4、上色的料子要均勻並要吹乾後才能入油鍋炸。
5、炸時的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油溫在180——200度之間，也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。 ...