如何熬製料油

　　我們做拌冷盤都喜歡放點香油或者花椒油，現在給大家介紹下如何自制料油用來做拌冷盤和非常的味美色香。

　　將蔥，蔥頭，芹菜，胡蘿蔔，姜切絲。

　　花生油放鍋裡涼油時就放入花椒，大料，桂皮，香葉，中火熬製半分鐘。

　　改小火在放入蔥，姜，蔥頭，小火熬製2分鐘。

　　再放入胡蘿蔔，芹菜，熬製一會

　　小火慢熬，等看的熬製菜都變焦黃色就停火。

　　將鍋裡熬好的菜撈出不要，剩下油涼後放入瓶中，可當拌冷盤或炒菜用油，色香味俱全。

　　1、【食材】生雞油140克，少許的蔥姜。

　　2、將公雞肚裡的雞油取出，焯水控幹水分。

　　3、將生雞油切成小塊。

　　4、鍋洗淨，燒乾鍋，加入適量的底油，倒入生雞油。

　　5、鍋里加入少許的蔥薑末，小火慢熬。

　　6、將鍋裡的油脂渣撈出。

　　7、將雞油剩下，放涼。

　　8、將雞油倒入乾淨的容器裡就可以了，現用現取。

　　1、選用新鮮無異味的牛油，洗淨後切成小塊，放入淨鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分幹且香味溢位時轉小火，繼續熬至全部出油後，打去渣子，即得牛油。

　　2、若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化後，倒入料酒，上火熬製片刻，除去異味，濾淨雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得乾淨牛油。

　　3、注意：要掌握好煉製牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，並且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫。另外，在調製鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎底料混和在一起，應分開儲存，這是因為牛油與菜油的熔點不同（常溫下，牛油呈固態、菜油呈液態），兩者混和，冷卻凝固後的牛油不利於香料的香味與油脂充分融合。