如何用酵母粉蒸饅頭

　　用酵母粉蒸饅頭不需要再放鹼面了。

　　酵母粉主要為麵包製作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴充套件麵筋筋度及增加麵糰體積，做出來的成品口感較韌。

　　活性乾酵母和麵，在一天之內是不會產生雜菌的，做出的包了不會酸。所以不需要放鹼。但如果稍微加入些許也不會造成什麼影響。如果用傳統的老麵肥和麵，必須放鹼，因為很容易產生雜菌，若不放鹼讓它酸鹼中和，包子口感會很酸。

　　按比例對三十多度的溫水，混和後，酵母粉放入到入麵粉中，再用溫水和麵，和成麵糰。

　　1、將酵母粉倒入碗內加少許溫水將其化開，加入白糖倒入麵粉中將面揉至光滑；

　　2、盆外蓋上紗布或用塑膠袋套緊，放至溫暖處發至三小時；

　　3、將面揉至光滑不沾手；

　　4、將麵糰分成十個大小均勻的小麵糰子；

　　5、將小麵糰揉至四面光滑的圓形放至紗布上；

　　6、鍋內做水，開鍋後蒸十五鍾，關火燜五分鐘再開鍋。

　　可以用小蘇打粉蒸饅頭，小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭一般全用它作為發酵粉發麵做饅頭、包子等，吃起來鬆軟可口，下面介紹用小蘇打粉蒸饅頭的五個步驟：

　　1,發酵粉用溫水泡，水溫在35攝氏度左右，充分溶解後備用。

　　2、用泡發酵粉的溫水和麵，需要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以與裝麵糰的盆子放進裝有溫水大鍋裡，蓋好鍋蓋。

　　3、發酵時間不能少於1、5小時，最好2小時。

　　4、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵。

　　5、和麵時在麵粉中加些啤酒，啤酒和水各一半，這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。