如何給兔子燙皮處理

　　採用浸燙脫毛的方法。

　　1、水溫:兔子的燙毛水溫因季節不同和地區差異而有 所區別。一般而言，浸燙水溫，夏季南方水溫為60~63℃，北 方水溫為61~63℃，冬季南方水溫為62 ~64℃,北方水為63 ~65℃。燙毛時水溫過高，會燙傷兔皮，在拔毛時毛可能拔不下，也有可能連皮帶肉一起拔下，影響兔體的外觀;如果水溫過低，毛根易斷在皮膚裡,也影響外觀。

　　2、浸燙時間： 一般在上述水溫條件下，兔子的燙毛時間以2 ~3分鐘為宜。在一定的浸燙溫度下，燙毛時間偏長，拔毛時就會連皮帶肉一起拔下，燙毛時間過短，則不能順利把毛拔下，所以在一定溫度下，燙毛時間過長過短都會影響燙毛的 效果，降低兔肉的商品價值。

　　3、浸燙方法:水溫測定後，將屠宰後的兔子在胸部拴上一根細麻繩，再放人水中,燙毛時，一手拉住麻繩不斷地使兔子在水中轉動，以使兔子全身都浸沒在水中，充分浸燙，另一持木棒，不斷地在水中攪動，並不時地用手拉兔腹的毛，如能拉下，再拉背部及肩部的毛，如也能順利拉下，則可以把兔從水中撈起來拔毛，反之則還需要浸燙一段時間才行。

　　4、拔毛拔下的兔毛應按顏色和部位分開集中放置，這樣分開放有利於兔毛的分級出售，以提高兔毛的商品價值。

　　1、浸水回軟家庭硝制兔皮，一般室溫維持在20℃左右為宜。晾乾後的兔皮應先用較鈍的剷刀鏟去皮上附著的油膜與殘肉，然後浸入清水中1－2天，使兔皮儘可能恢復至鮮皮狀態。

　　2、脫脂方法兔皮硝制的好壞，脫脂是關鍵環節。傳統方法是用碳酸鈉液（2克／升）塗灑在板面上，儘量避免藥液接觸毛面，以免兔毛髮脆，經10－20分鐘用清水洗淨。然後用洗衣粉（2克／升）溫水調和後浸泡皮張，10分鐘後用清水洗淨。

　　3、浸酸硝皮經浸水、清理、回潮後的兔皮即可浸酸硝皮。用20％芒硝（硫酸鈉）、25％米粉，液比1：6－8（以溼度重計）浸泡1-2周，用手握測試，如皮板已柔軟不發硬，則硝制完成。米粉以糯米粉或大米粉為宜，忌用麵粉代替，麵粉雖能發酵，但易粘毛，硝成後不易脫掉。兔皮入硝液後，應每天翻動1次，使缸內溫度均勻。硝好的皮張應及時取出晾乾，待皮張半乾時向四周拉撐1次，以免皮板過度收縮。

　　兔子需要用浸燙脫毛，有的兔肉需要帶皮，不採用常規的剝皮方法，而採用浸燙脫毛的方法。這種方法關鍵是掌握水溫和浸燙的時間，燙毛時水溫過高，會燙傷兔皮，在拔毛時毛可能拔不下，但可能連皮帶肉一起拔下，影響兔胴體的外觀；如果水溫過低，毛根易斷在皮膚裡,也影響胴體的外觀。