如何給辣椒油增香

　　一、備料：幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。

　　二、製作 ：1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。

　　2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。

　　3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。

　　4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。

　　剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。

　　紅油增香用紫草香精，再用蔥、姜、蒜提味即可。紅油的最終香味80%靠的是油溫火候與海椒產生的香味，10%靠的是香料的合理使用與配比，最後的10%才是這些小調料的協同作用。香料都是在後半部分放進去的，不管是在油溫方面，還是時間上，對香料的作用發揮都是最有利的，香料在餘溫160度的時候進去，然後關火，加蓋儲存，繼續透過自然降溫和儲存，將香味鎖定在紅油裡面，所以紅油就香。

　　1、備料：幹辣椒麵100克（最好選用比較粗的那種）、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。

　　2、上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。

　　3、將辣椒麵和些白芝麻倒入一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。

　　4、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。

　　5、待油燒至9成熱（冒煙）時關火，撈出大料。

　　6、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中攪勻，涼後即可使用，剩餘的紅油辣椒可以裝瓶下次使用。