加入白芝麻、八角、陳皮、薑片、豆蔻、桂皮、白芷等大料最香。
辣椒油做法如下：
材料：辣椒粉40克、白芝麻10克、植物油250克、食鹽2勺、姜1片、八角1個、陳皮1個、豆蔻1個、桂皮1個、白芷1個。
做法：1、鍋中倒入少量植物油，然後將生薑洗淨晾乾和香料一起加入鍋中，將生薑熬至表面剛剛開始變黃，立即關火撈出;
2、將剩餘的植物油倒入鍋內，開火，加熱至8分熱，關火，待油溫降到4成熱即油表面平靜，將混合好的辣椒麵全部倒入鍋內用木勺攪拌;
3、繼續
加入白芝麻、八角、陳皮、薑片、豆蔻、桂皮、白芷等大料最香。
辣椒油做法如下：
材料：辣椒粉40克、白芝麻10克、植物油250克、食鹽2勺、姜1片、八角1個、陳皮1個、豆蔻1個、桂皮1個、白芷1個。
做法：1、鍋中倒入少量植物油，然後將生薑洗淨晾乾和香料一起加入鍋中，將生薑熬至表面剛剛開始變黃，立即關火撈出;
2、將剩餘的植物油倒入鍋內，開火，加熱至8分熱，關火，待油溫降到4成熱即油表面平靜，將混合好的辣椒麵全部倒入鍋內用木勺攪拌;
3、繼續
將大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50比1比16；待油溫熱，即放下蔥花、薑末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將一大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉；等溫油全部舀起，再換一大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉，充滿香味的辣椒油即可完工。
辣椒油裡放醋可以起到提香、降低辣味以及減少維生素流失的作用。辣椒油做好之後，往裡淋入幾滴食醋，即可大功告成。辣椒油的香味得到更大程度的激發，做出的辣椒油更香、美味。
辣椒油：
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料透過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。
辣椒油是食中一絕，其製作方法相當講究，先將新一代小米辣、朝天椒、二荊條三種辣椒按照比例手工炒香炒酥之後製成粗辣椒麵，放入白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆裡，另取一大鍋，將菜籽油加熱到240度左右，下洋蔥下去炸，一是降溫，二是增香除異味，當油溫降到120度左右，分三次倒入有辣椒麵的盆子裡，一邊倒入一邊攪動，這樣可以控制油溫火候，具體可以參考的怒懟亂七八糟的紅油配方製作方法資料。處理油方面多數人被誤導去使用成本過高的蔥、香菜還要將香料放進油鍋裡炸出香味，這都是多餘的做法。