如何能去已經做熟的雞肉腥味

　　1、中和去腥：動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。

　　2、酒類去腥：有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。

　　3、香料去腥：我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。

　　如果有條件，就先燒開一定量的水，倒入一個較大的容器（玻璃或陶瓷的），放下水餃，在微波爐中用8成左右的火力煮10分鐘即可。如果是冷水入爐，則要先燒開水後再放水餃。切記要用稍大的容器，以免煮水餃時湯溢位。

　　1、紅燒肉放入鍋內，加入600ML的開水；

　　2、放入薑片、蒜片、和幹辣椒。水開後轉小火，燉20分鐘；

　　3、將白菜用手撕成大塊，將凍豆腐切塊；

　　4、準備料汁：醬油50ML、醋25ML、料酒25ML；

　　5、20分鐘後，加入100克粉條，我沒有用水泡過，用水清洗一下直接入鍋，這樣的粉條在燉過後更有嚼勁。這裡就用燉肉的湯，無需再加水；

　　6、翻炒1分鐘後，粉條就已經軟化了，小火燉5到8分鐘；

　　7、加入白菜和凍豆腐，再加入100ML的開水；

　　8、輕輕翻炒，避免將豆腐炒碎。白菜蔫後加入剛剛調好的料汁，小火燉5到8分鐘；

　　9、收汁後關火加適量鹽和雞精，用餘熱炒勻，裝盤。