如何製作番茄沙司魚

　　原料：鮮魚、綠柿子椒、番茄沙司、料酒、醋、鹽、白糖、蔥、姜、澱粉、雞蛋、油。

　　做法：

　　1、去魚鱗、內臟、頭尾，洗淨，去掉魚脊骨，將魚切成條。

　　2、將魚條肉放在碗中，加料酒5克、鹽1克、雞蛋1個，攪拌均勻，再加入澱粉2克，拌勻。

　　3、炒鍋上火，加入油50克，燒至六成熱時，將魚條放入炒散，至七成熟時取出瀝乾油，放入盤中。

　　4、將蔥、姜切碎，炒鍋上火留油20克，下蔥、姜，煸出香味後去掉，放入番茄沙司略炒，隨即放入料酒、醋、鹽、白糖、水，將魚條放入，開鍋後燒2分鐘。

　　5、 柿子椒切成邊長2釐米的菱形，放入開水中焯一下。

　　6、將柿子椒放入鍋中，用水澱粉汁收濃，即可裝盤。

　　1、將洗淨的西紅柿放熱水中湯3分鐘，然後去皮。

　　2、洋蔥，大蒜切好備用。

　　3、將去皮的西紅柿放、洋蔥和大蒜放在豆漿機中打碎。

　　4、往鍋中倒入葡萄籽油並加入剛剛打好的西紅柿糊，直到西紅柿糊變得黏稠後加入，白砂糖、鹽、檸檬汁和白醋，直到最後的水分蒸乾為止。

　　5、裝盤即可。

　　1、番茄沙司可用於炒菜或煲湯、作煎炸食品的蘸料，亦可用來烹製茄汁煎豬排、茄汁牛肉等菜式。

　　2、番茄沙司的製作方法：先把西紅柿的根部去掉，然後把西紅柿放到開水裡過一下直到皮開始脫落。大約一分鐘的功夫，然後把它們放到冷水裡，這樣就不至於太燙了。然後把西紅柿的皮剝掉，去籽。把它們放在一個沒有蓋的碗裡，用微波加熱，直到起泡，大約8到12分鐘。然後把加熱過的西紅柿放進濾器，把水空幹。需要在微波爐裡重複這個步驟，直到西紅柿變成我們想要的那種粘稠度。如果你把做好的西紅柿醬放到冰箱裡凍一夜，會分離出更多的液體醬。這肯定會比夏天守在爐子邊做番茄沙司要好的多。

　　3、番茄沙司是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油裡炒熟調製出的一種酸甜汁水。番茄沙司呈紅褐色、醬狀、體質細膩、味酸甜而微有香辣味。主要用於西餐，如炸豬排和部分冷盤上放番茄沙司，或用於番茄牛尾湯、番茄蝦仁等。番茄沙司最好用玻璃瓶包裝，放通風乾燥處，貯存環境忌熱，忌潮溼。

　　4、番茄沙司和番茄醬最大的區別在於，番茄沙司可以直接食用，最常見在吃薯條時蘸番茄沙司，而番茄醬必須經過烹飪處理，比如製作義大利麵時加入番茄醬一起翻炒。