如何製作鯽魚豆腐湯

　　1、食材：鯽魚500克、豆腐200克、姜3片、料酒適量、蔥適量、鹽適量、胡椒粉適量。

　　2、把鯽魚洗淨，在魚身表面劃上兩刀。

　　3、把豆腐切塊，備用。

　　4、鍋用放少適量油，把薑片放入鍋中。

　　5、再將鯽魚放入， 煎至兩面微微金黃，淋上料酒除腥。

　　6、鍋中加入開水，沒過魚身，放入蔥結，大火煮15分鐘。

　　7、大火燒開後，加入豆腐。

　　8、轉中火燉煮10分鐘，加入鹽，胡椒粉調味，即可出鍋。

　　9、鯽魚豆腐湯就完成了。

　　1、主料：400g活鯽魚、1塊滷水豆腐。

　　2、配料：3片乾薑、1段蔥、2片黃芪、20顆枸杞、適量鹽、適量白胡椒粉。

　　3、活鯽魚颳去魚鱗、開膛去內臟及腮。抹鹽，加料酒醃製去腥。

　　4、滷水豆腐切塊。

　　5、枸杞提前用溫水泡漲。蔥打成結。

　　6、砂鍋放入冷水放入乾薑、黃芪、枸杞、蔥結。大火催開。

　　7、將炒鍋燒熱，加入適量底油，油溫至4成下魚煎至雙面微黃。烹入開水，把煎魚的油煮出。

　　8、6砂鍋水開，將魚和豆腐放入砂鍋內。大火5分鐘後改文火煲至湯色變白。煲制過程砂鍋蓋不要蓋嚴，否則湯色不白。

　　9、湯煲好後，加入少量鹽，白胡椒粉。揀出薑片、黃芪、蔥。撒入蔥花即可。

　　1、鯽魚去內臟，去鱗去鰓（我一般是讓賣魚的人弄得），完全弄掉腔內的黑色的膜，洗淨後抹乾水。

　　2、用一勺子鹽均勻抹在魚身上，倒入少許料酒醃一會備用，豆腐切塊備用。

　　3、鍋中倒油，把鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃（這步可用平底鍋代替）。

　　4、鍋中加入幾大碗水沒過魚身，蓋上鍋蓋大火煮半小時左右（這步是湯色發白的關鍵）。

　　5、切好的豆腐倒入鍋中，水開後轉小火再煮六分鐘左右，最後加入一小勺鹽出鍋即可。