如何讓年糕長時間不變硬

　　1、用水浸泡：用水浸泡年糕可保持年糕的黏度和軟度，短時間之內可防止年糕變硬。

　　2、再次加熱：高溫加熱後可使年糕鬆軟有黏性。

　　3、把年糕用保鮮膜包好不讓水分蒸發流失，但適宜短時期內儲存。

　　4、年糕熟了以後表面滾一圈油，可隔絕年糕與空氣的接觸，防止年糕變硬。

　　食鹽主要成份是氯化鈉，粉狀的鹽變成疙瘩是因為它受潮後部分溶解了，後來又失水重新結晶，讓許多小晶體結合在一起就會形成大的疙瘩。 變成疙瘩的鹽沒有壞掉，敲碎了就可以，有強大的電動粉碎機更好。另一種方法，就是用水使大疙瘩溶化後，再用加熱使水蒸發掉讓鹽重新結晶，邊結晶邊攪拌，晶粒能小不少，但加熱時有炸粒亂飛，要注意安全防護，防止燙傷。

　　1、要有充分的底火，如果要封爐子，要先添足夠的碳，讓爐火旺起來。

　　2、讓爐膛裡有充分添新炭的空間，在很旺的底火上添上新碳，把爐膛填滿。

　　3、封閉爐子，先把爐門關上，注意關的時候，不要關嚴實了，要有頭髮絲稍粗的縫隙，使爐膛裡的碳能持續燃燒，不是特別旺，但是不熄滅。

　　4、爐口處要留出適當的縫隙，大約5毫米寬，這樣，爐膛裡產生的二氧化碳不至於憋在爐膛裡，導致爐火熄滅。

　　5、時間控制在10小時以內，超過了爐內的火就堅持不過去了，再使用時開啟爐門，爐火就重新旺起來了。