如何讓湯變白

　　鮮魚湯變奶白方法如下：

　　1、鮮魚洗乾淨後，不要加鹽，否則會使蛋白質凝固，魚湯也就不會變成乳白色了。

　　2、魚煎好後宜加開水勿加冷水，使蛋白質在高溫中離析出來，否則做出來的湯就只會是清湯一碗，味道也差。

　　3、魚湯裡面可以加少許鮮奶，可以使魚香更濃郁。

　　方法：

　　1、先燒開一鍋水，再放入大骨，焯水，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。

　　2、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質充分地溶解到湯裡使湯的味道更加鮮美。

　　3、燉骨頭湯時，加入幾滴白醋，醋能使骨頭裡的鈣，磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，鹽會使肉裡含的水分快速流失，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。

　　4、用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣時，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶至高壓鍋不出氣時，再開鍋蓋。

　　5、骨頭湯上浮著的油，可以用一個小碗裝著，下次煮菜時待用， 此時只需在湯里加點鹽，湯會鮮美無比，而且營養豐富。

　　可以放一些中藥熬製排骨湯會使排骨湯更白，其具體方法步驟如下：

　　1、將排骨剁成塊泡在涼水裡，把血水泡盡以後再衝洗乾淨，放入開水鍋裡煮出殘留的血水；

　　2、撈出煮好的排骨洗淨後放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇，這樣燉出來的香菇能起到化解排骨中脂肪的作用，也可以加入嫩玉米棒等配菜；

　　3、加入醬油、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、燉肉十三香等調味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開；

　　4、燒開繼續保持大火，20分鐘後再放鹽調味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘，關火，上桌即可食用。