怎麼讓鯽魚湯變白

　　讓鯽魚湯變白的做法：

　　1、新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘；

　　2、準備好香蔥三根，洗淨，打結備用； 切好薑片若干；

　　3、均勻塗抹薑汁於鍋內，倒入色拉油，點火；

　　4、輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大；

　　5、煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色； 注意轉動鍋，使魚均勻煎透；

　　6、把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；

　　7、把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；

　　8、加味精，煮兩分鐘，鯽魚湯就做好了。

　　魚湯想煮白，放涼水還是熱水都可以，關鍵是魚要用油先煎過，湯要用大火煮，將油乳化了，魚湯就白。在燉魚湯之前先把魚煎一下，比較容易燉出白湯。這是因為煎魚用的油給湯中帶去了額外的脂肪，而且魚做熟之後，蛋白質、磷脂等乳化成分可以更快地溶解在水裡。

　　只要掌握以下二點：

　　第一，要把魚的兩面用大火稍微煎黃。

　　第二，魚煎後好，加入滾開的開水避免魚的蛋白質驟然收縮。大火滾十分鐘再慢慢燉制二、三十分鐘，魚湯就可以變白。

　　可以放一些中藥熬製排骨湯會使排骨湯更白，其具體方法步驟如下：

　　1、將排骨剁成塊泡在涼水裡，把血水泡盡以後再衝洗乾淨，放入開水鍋裡煮出殘留的血水；

　　2、撈出煮好的排骨洗淨後放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇，這樣燉出來的香菇能起到化解排骨中脂肪的作用，也可以加入嫩玉米棒等配菜；

　　3、加入醬油、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、燉肉十三香等調味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開；

　　4、燒開繼續保持大火，20分鐘後再放鹽調味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘，關火，上桌即可食用。