如何辨別天然蝦和養殖蝦

　　人工養殖海蝦的鬚子很長，而野生海蝦鬚短，人工養殖海蝦頭部“蝦柁”長，齒銳，質地較軟，而野生海蝦頭部“蝦柁”短，齒鈍，質地堅硬。挑選海蝦的技巧如下：

　　1、在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，有無剝落；

　　2、新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常，另外要注意蝦體肉質的堅密及彈性程度；

　　3、劣質蝦的外殼無光澤，甲殼黑變較多，體色變紅，甲殼與蝦體分離；

　　4、養殖蝦的體色受養殖場底質影響，體表呈青黑色，色素斑點清晰明顯。

　　1、蝦殼厚度。野生蝦的殼比較厚，買蝦的時候只要輕輕捏一捏，若殼比較厚而且有彈性則為野生蝦。養殖蝦的鈣質不足，殼相應較軟；

　　2、蝦殼顏色。野生蝦色澤亮，較養殖蝦的要黃亮一些；

　　3、新鮮的野生蝦，煮熟後殼易剝，而且肉質彈口。養殖蝦生命力不強，很容易死，煮熟後殼和肉容易黏連，口感較差。

　　1、海蝦的殼很厚：買蝦的時候只要輕輕捏一捏，感覺殼比較硬，很有彈性的就是海蝦。養殖蝦的鈣質應該不夠海蝦好，所以蝦殼摸上去的感覺就是會覺得薄一些。

　　2、海蝦色澤亮：海蝦的色澤較養殖蝦的要黃亮一些，就是講兩種不同的蝦擺在一起，就會很容易看出海蝦的顏色會比養殖蝦淺，偏黃。

　　3、新鮮的海蝦，煮熟了以後殼易剝，而且肉質彈口。養殖蝦生命力不強，煮熟了以後殼和肉容易黏連，口感真的比不上海蝦。

　　海蝦：

　　海蝦也稱紅蝦、赤蝦、大青蝦等，是水產、海產蝦的肉或全體的總稱。海蝦營養成分豐富，味道鮮美，可做食膳也可做為藥材使用。海蝦主要分佈於黃海、渤海及長江口以北各海區，為中國特產。在螃蟹和蝦等水生甲殼生物的真皮層中分佈著大量的、多數呈青黑色的色素， 因此新鮮蝦蟹一般呈青色。蝦青素是萜烯類共軛長鏈抗氧化劑， 具有強抗氧化功能。