如何辨別自己做的酵素的好與壞

　　一.用蘋果、香蕉、橙子、鳳梨、檸檬做酵素：

　　1、將全部蘋果去核，將水果和冰糖平均分成二份；

　　2、將第一份水果依蘋果、香蕉、橙子、鳳梨、檸檬順序切片，一層一層擺入罐中；

　　3、檸檬放好了將第一份冰榶平均灑放；

　　4、將第二份水果依作法再擺放一次即完成；

　　5、全部水果放置約玻璃罐七八分滿即可，發酵會有氣體須預留空間，待一個月後即可飲用。

　　二.用蘋果、葡萄、檸檬做酵素：

　　1、按第1層水果,、第2層檸檬,、第3層冰糖的順序重複，鋪滿至最後一層為冰糖，即可封密；

　　2、 水果發酵至第三到四天, 開啟瓶蓋，上下翻動水果塊, 若味太酸, 可再加入冰糖，若太甜, 可再加入水果, 蓋好繼續發酵；

　　3、 發酵期間要不時搖晃瓶子, 使其發酵均勻；

　　4、 二星期後發酵完畢，把酵素過瀝，放入冰箱冷藏,，以保持其新鮮度。

　　1、認原料：原料比例的選擇相當重要，要依照營養學，並且搭配中醫的君、臣、佐、使原則，調配出均衡黃金比例配方，才能做到性質溫和，適合長期食用；“過與不及”皆不好。若本草種類太多，礦物質含量過高不好，若蔬果比例單一或過重則營養素無法均衡完整。

　　2、看顏色：既不淺也不黑的深褐色最好，這說明原材料經過長時間的深層次熟成發酵，代謝產物足夠豐富。液體顏色過淺說明原材料單一、發酵時間過短或者勾兌產品；顏色過黑則屬色素勾兌之產物。

　　3、聞味道：有發酵味為上品,有人會把這種味道描述為酒味,實則為純天然發酵的味道，優質酵素中是絕對不含酒精成分的；若水果香味比較重，則可以判斷是用水果汁或者香味劑勾兌過產品。

　　4、品口感：優質酵素口感酸甜，甜味來自於發酵所採用的水果中所含果糖以及培育菌種所用的極少量黑糖，酸味來自於純天然發酵之後所產生出的對人體極為有益豐富有機酸，而劣質勾兌產品只是模仿這種酸味而已。

　　1、點綴少體積小的好。為了吸引顧客購買，市面上售賣的麵包"顏值"都很高，往往新增巧克力、水果、肉鬆等。但很多面包中的巧克力可能含有反式脂肪酸;水果用的大都是罐頭，並不新鮮;帶肉鬆的麵包表面刷的黏液，脂肪含量較高。因此，左小霞建議選擇原汁原味、點綴少、體積小的麵包，這種麵包的原料及質量相對更好。

　　2、外形整齊質量高。人不可貌相，但買麵包最好先看看"面相"，建議選外形整齊、顏色均勻、外皮金黃的為好。麵包皮上有氣泡的，說明發酵時間不夠，這樣的麵包往往口感乾硬，不夠鬆軟;如果麵包上有發黑或發白、不均勻的地方，很可能是烤糊了或烤的時間不夠;若上面有些顆顆粒粒的小黑點，很可能是沒有攪拌均勻的小糖粒。

　　3、氣味溫和不刺鼻。一些麵包色彩繽紛，香氣濃郁，甚至刺鼻，這通常意味著加了大量廉價香精。因此，應儘量選擇氣味溫和、香氣自然、味道較淡的麵包，不建議選擇各種花樣口味的甜點麵包。

　　4、不易掉渣彈性好。好的麵包氣孔細膩、質地綿軟、彈性較好。那些質地粗糙、氣孔大且不均勻、容易掉渣、彈性差或一捏就縮小一大半的麵包，一般工藝比較粗糙，還可能與新增劑使用較多有關。不過，如果是全麥或粗糧麵包，質地會比一般白麵包粗糙一些，顏色也更黑，需要另當別論。

　　5、挑包裝看標籤。包裝是麵包的"身份證"，大家在購買時，一方面要看麵包的生產資訊是否齊全，例如生產日期、保質期、廠家地址、電話、配料表、營養成分表等是否清晰可見。如果產品資訊模糊不全，麵包品質也難以保證。另一方面，包裝不嚴或有破損的麵包別買，它的水分流失快，口感變硬，且容易被細菌汙染，發生變質。

　　6、除了品質和安全，營養也很重要。食品標籤中最應該重視的資訊是配料表與營養成分表，尤其要關注脂肪、糖、鈉等幾個核心營養指標。不同麵包的脂肪含量差別很大，從百分之幾到百分之幾十不等，配料表中油脂排在前面的麵包，大都熱量較高，例如起酥派、千層麵包等，這類麵包層次分明、味道酥香，其背後離不開油脂的貢獻，不宜多吃。如果用的是氫化植物油、起酥油、植物奶油等油脂，就含有反式脂肪酸，更要少買或不買。

　　7、控制糖鈉很關鍵。一般的麵包含糖量較高，可選擇糖在配料表中位置比較靠後，或用木糖醇等代替白砂糖的麵包，例如大列巴、法棍等無糖或低糖麵包。