1、大小：個體大、肉質肥厚的，質量好；個體小、肉質薄的，質量差。
2、形狀：形狀整齊、腹腔完好的，質量好；腹腔沒有剖開的，質量差，形狀不整齊。
3、色澤：色澤光亮的，質量好；色澤暗淡或缺乏光澤的，質量差。
4、鹽味：鹽味極度淡的，質量好；鹽味較重的，質量差。
5、雜質：腹腔內無泥沙的，質量好；腹腔內有泥沙的，質量差。
6、異味：聞去無異味的，質量好；有異味的，質量差。
7、幹度：質地乾燥、含水量在15％以下的，質量好；質地潮溼發軟的，質量差。
1、大小：個體大、肉質肥厚的，質量好；個體小、肉質薄的，質量差。
2、形狀：形狀整齊、腹腔完好的，質量好；腹腔沒有剖開的，質量差，形狀不整齊。
3、色澤：色澤光亮的，質量好；色澤暗淡或缺乏光澤的，質量差。
4、鹽味：鹽味極度淡的，質量好；鹽味較重的，質量差。
5、雜質：腹腔內無泥沙的，質量好；腹腔內有泥沙的，質量差。
6、異味：聞去無異味的，質量好；有異味的，質量差。
7、幹度：質地乾燥、含水量在15％以下的，質量好；質地潮溼發軟的，質量差。
1、挑選海參無非就是望、聞、問、切，首先就要看外形。相對來說好的海參，海參的刺分佈和排列的比較整齊，並且刺短、粗、壯，挑選時大家多注意一下。
2、再就是看顏色。從顏色上我們可以辨別是什麼海參，表面是黃色或是發綠，發白很可能是糖幹海參。
3、接下來品嚐一下味道，用舌頭舔一舔，糖幹海參是有點甜的，鹽幹海參無非質疑就是鹹的，如果沒有味道那就是淡幹海參。
4、真正的野生海參泡發後的海參，內壁肥厚充實Q彈爽口，質地滑嫩，口感勁道，相反就是養殖參。
5、最後就是問，問一下產地，產地要是不同質量也不同，生長年限，野生海參大約在4-5年進行銷售，養殖參1-2年就可以銷售了，海參生長的年限越長營養價值越高哦，大家一定要記住。
1、看顏色：優質的幹海參顏色呈非均勻灰褐色，背部顏色偏深，腹部顏色偏淺且可以看到管足。劣質海參顏色均勻且多為黑灰色，管足被新增物覆蓋無法看到。
2、聽聲音：優質的幹海參敲擊起來有清脆的聲音，而劣質海參敲擊之後聲音發悶。
3、尋產地：海參的品質與產地緊密關聯，緯度高、水溫低的海域因生長週期更長，有效物質更高。國內最好的海參，都在北緯39度線，因為這個地區的海域，常年水溫在10度上下。
4、摸厚度：優質淡幹海參泡發之後的參壁厚實呈半透明狀，在陽光充足情況下，看到身體的透明情況。
5、聞味道：優質的幹海參有特有的海參味道，劣質海參因新增物覆蓋，大多數沒有味道。
6、泡海參：優質幹海參至少泡24小時後才會回軟，鹽幹/糖幹海參通常12小時即回軟，透過這個特性可以快速鑑別淡幹海參。