1、從造型上分析，半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱且利於煸炒，不至於導致一鍋炒出的菜口感不一 ，而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利於煸炒。
2、從材質上分析，生鐵的導熱效能最差，其次為鋁合金、鋼、不鏽鋼，因此生鐵鍋更容易控制火候。
3、從營養角度上分析，在炒制過程中不可避免微量的金屬元素會溶入菜中，相對來說生鐵在冶煉時是不加入微量元素的，微量的鐵元素對人體有益而無害，而其他金屬在冶煉過程中或多或少都加入了其他微量元素。
1、從造型上分析，半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱且利於煸炒，不至於導致一鍋炒出的菜口感不一 ，而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利於煸炒。
2、從材質上分析，生鐵的導熱效能最差，其次為鋁合金、鋼、不鏽鋼，因此生鐵鍋更容易控制火候。
3、從營養角度上分析，在炒制過程中不可避免微量的金屬元素會溶入菜中，相對來說生鐵在冶煉時是不加入微量元素的，微量的鐵元素對人體有益而無害，而其他金屬在冶煉過程中或多或少都加入了其他微量元素。
在眾多材料做的鍋當中，只有鐵鍋和不鏽鋼鍋適用於電磁爐。蒸煮類鍋以平底鍋為最佳,煎炒烤炸鍋要離空為佳。鋁質和銅質鍋都不適合電磁爐。而且底部直徑小於12的鍋、底部凹凸大於2的鍋以及部分雙層複合底鍋也不適用。
無煙、無廢氣、無明火的電磁爐雖然簡單實用，但其本身存有的輻射卻讓人們在使用的時候懷有幾分忌憚。理想的電磁爐專用鍋具，應該是以鐵和鋼製品為主。因為這一類鐵磁性材料會使加熱過程中加熱負載與感應渦流相匹配，能量轉換率高，相對來說磁場外洩較少。而陶瓷鍋、鋁鍋等則達不到這樣的效果，對健康的威脅也更大一些。
電磁爐是採用磁場感應渦流加熱原理， 他利用電流透過線圈產生磁場，當磁場內之磁力透過含鐵質鍋底部時， 即會產生無數之小渦流，使鍋體本身自行高速發熱，然後再加熱於鍋內食物。 電磁爐工作時產生的電磁波，完全被線圈底部的遮蔽層和頂板上的含鐵質鍋所吸收。
看面板是否平整，有無傾斜，選擇平滑無損的面板；檢視底部的散熱風扇，選擇風扇對角線尺寸大的產品，最好是磁懸浮、液壓或奈米陶瓷風扇，如能拆開的話，用手按壓風扇扇葉，能夠按下去2毫米左右的是磁懸浮，反之則不是；檢視電源插頭，應選購三腳電源插頭的產品；接通電源開機，除了正常的散熱風扇的聲音，應聽不到其它雜音及電流聲；逐個測試所有按鍵功能是否能正常操作，淘汰按鍵失靈的產品；測試在爐面放置鐵湯勺等小件物品然後開機，通常鍋具面積少於百分之65時不能正常加熱。